!!!POZOR!!! Do 17.7. MÁME DOVOLENOU A NEEXPEDUJEME ZBOŽÍ! VAŠE OBJEDNÁVKA BUDE VYŘÍZENA NEJDŘÍVE 19.7. -> (VYUŽIJTE SLEVOVÝ KÓD "DOVOLENA" SE SLEVOU ZA ČEKÁNÍ) !!!

Řecký olivový olej - který je nejlepší?

Olivovy_olej_Recko

Nejkvalitnější Extra panenský olivový olej tvoří pouhých 10% celosvětové produkce olejů a přitom 80% celosvětové produkce extra panenského olivového oleje pochází z Řecka! Aby také ne, řecký olivový olej sahá až 2500 let hluboko do historie a mnoho generací lidí vyrostlo jen díky olivovému oleji a krajíci chleba, který měli ve své době k jídlu. Jaký je nejlepší řecký olivový olej? Co je to acidita? A co olivový olej z pokrutin a olivový olej na smažení? Proč je kvalitní olej dražší? Snad Vám v lepší orientaci pomůže tento článek ...

  1. Nejkvalitnější olivové oleje jsou panenské
  2. Jak vybrat nejlepší extra panenský olivový olej?
  3. Kyselost (acidita) v %
  4. Proč je kvalitní olivový olej dražší?
  5. Původ olivového oleje je důležitý
  6. Co ještě potřebujeme o oleji vědět?

 

Nejkvalitnější olivové oleje jsou panenské

Ty nejkvalitnější řecké olivové oleje jsou tzv. panenské. To znamená, že byly co nejrychleji (ideálně do 4 dnů od sběru) plody vylisované pouze mechanickou cestou, bez užití jakýchkoli chemikálií, a zpracovávané pouze za teploty do 40°C. Tyto oleje jsou vhodné jak k přímé konzumaci ve studené kuchyni, např. jako přísada do salátů, tak i na vaření či smažení při nižších teplotách.

Olives_field_Greece


Jak vybrat nejlepší řecký extra panenský olivový olej?

Olivových olejů je na trhu opravdu mnoho, možná nám v lepší orientaci pomůže jejich rozdělení podle kvality:

1. Extra panenský olivový olej (Extra virgin olive oil): Jedná se o olivový olej té nejvyšší kvality, který obsahuje méně než 0,8% volných kyselin na 100g a má nejvýraznější chuť. Panenské oleje nejsou všechny stejné! Liší se hlavně chutí a ta je dána např. dobou sběru. U nezralých oliv farmáři dosahují nejnižších kyselostí (acidity pod 0,3%). Tyto panenské oleje obsahují nejvíce polyfelonů a můžeme říci, že jsou nejzdravější. Na druhou stranu jejich chuť je díky nezralosti oliv velmi výrazná a hořká. Oleje s kyselostí nad 0,3% se získávají ze zralejších oliv, jejich chuť je mnohem více jemnější (bez hořkého ocásku) a jsou tedy i mnohem více oblíbené ve studené kuchyni či v přímém použití. Nekoukejme jen na čísla. Olivový olej by nám měl chutnat samotný a pamatujeme, že i Řekové s ním v tavernách nešetří. Nekape se... leje se a proto nám musí hlavně chutnat! Klidně samotný s chlebem.

2. Panenský olivový olej (Virgin olive oil): Zásadní rozdíl mezi extra panenským a panenským olivovým olejem je v obsahu volných kyselin. V případě tohoto méně kvalitního jsou to více než 0,8%, maximálně však 2% na 100g.

3. Rafinovaný (Refined olive oil): Olivový olej je často složený z rafinovaných a panenských olivových olejů. Rafinované oleje se od panenských neliší v obsahu volných kyselin (obsah okolo 0,5%), ale zejména ve způsobu výroby. Tyto oleje jsou získávány tepelným zpracováním (až 90°C) a následně jsou chemicky ošetřeny. Olivový olej bohužel rafinováním ztrácí typickou barvu, vůni i chuť. Na etiketách bývají označovány jako „Pure olive oil (Čistý olivový olej)“ nebo pouze „Olive oil (Olivový olej)“ a jsou vhodné zejména ke smažení než k přímé konzumaci.

4. Olivový olej z pokrutin (Olive pomace oil): Zjednodušeně se dá říct, že tento olej je vyroben z odpadu, který zbyl z výroby kvalitního panenského olivového oleje. Pokud chce výrobce využít olivy opravdu do poslední kapky, musí při zpracování těchto zbytků použít chemickou cestu. Takový olej je v podstatě chemicky upraven a jeho kvalita je nevalná. Bývá označován anglickým slovem „Pomace“. Rozemleté pecky olivy se zalijí louhem a extrakcí tak vzniká olej, který se dále chemicky čistí, mnohdy barví a dochucuje. Takový olej vůbec nedoporučujeme.

Olivovy_haj_ovce_Recko



Kyselost (acidita) v %

Dalším ze zásadních parametrů kvality extra panenského olivového oleje je jeho acidita, česky kyselost. Zjednodušeně řečeno, čím je číslo udávané v % nižší, tím je olej kvalitnější / zdravější / ale pozor i hořký! Ty nejkvalitnější olivové oleje dosahují acidity (kyselosti) 0,1 - 0,3%. Ovšem pozor, mnoho výrobců aciditu neuvádí, nebo ji raději o něco málo navyšují a mají k tomu oprávněný důvod. Důvodem je, že acidita (kyselost) s časem roste. Ihned po sběru je tedy acidita mnohem nižší, než třeba za rok, kdy prodejce nabízí své poslední zásoby. I proto u našich nabízených olivové olejů uvádíme v některých případech kyselost o něco vyšší, než byl původní rozbor. Nicméně stále platí, že extra panenský olivový olej musí mít aciditu (kyselost) vždy nižší než 0,8%.

Ještě bychom měli vědět, že acidity pod 0,3% výrobci dosahují tak, že lisují zelené, ještě nezralé olivy. Tyto oleje jsou mnohem více výrazné a mají takový ten "hořký ocásek" na konci při polknutí. Mnoho Řeků na takový olej nedá dopustit. Zejména na Krétě v údolí Sitia. Naopak olivové oleje s aciditou od 0,3% do 0,8% jsou mnohem více jemnější! Výrobci totiž lisují již dozrálejší olivy a takový řecký olivový olej nemá pak onen "hořký ocásek" na konci při polknutí.

Andromachos-9



Proč je kvalitní olivový olej dražší?

Odpověď je jednoduchá. U olivového oleje se stejně jako o vína či medu můžeme setkat s jeho mícháním. Proto je dalším důležitým faktorem původ oleje. Jak jsme si na úvod řekli, až 80% extra panenského olivového oleje pochází z Řecka. Proto je z drtivé většiny řecký extra panenský olivový olej ten nejlepší. Jakékoliv směsi ze zemí EU ("Směs olivových olejů pocházejících z EU") jsou u olejů podobně jako u medů prvním náznakem toho, že nižší cena bude pravděpodobně stát za průmyslovou výrobou a tedy i za nižší kvalitou!

Andromachos-12



Původ řeckého olivového oleje je důležitý

Vždy se tedy zajímejme nejen o nejnižší cenu (v letáku), ale i o příběh, kdo za daným olivovým olejem stojí a jak ho vyrábí. Zda je to velká průmyslová firma, kterou osobně vůbec neznáme nebo, zda za olejem stojí konkrétní jedna jediná řecká (nebo i česká) rodina. Jaký olej si pak vybereme a koho práci tím vlastně podpoříme, je už jen a jen na nás samotných...

Evoilino-1



Co ještě potřebujeme o řeckém oleji vědět?

  • Olivový olej nemá rád teplo, světlo a vzduch
  • Láhev na olivový olej by měla být nejlépe skleněná a tmavá
  • Barva a intenzita chutě olivového oleje je daná odrůdou olivovníku, podložím kde roste a také počasím a dobou sklizně
  • Tmavě fialová oliva či zelená oliva nejsou druhem – jedná se o stupeň zralosti plodů. Nezralá oliva je zelená, postupně světlá, růžoví a v konečné fázi zralosti je tmavě fialová
  • Olivový olej patří mezi 5 zdraví nejprospěšnějších surovin na světě
  • Olivový olej je prevence i lék – pomáhá podpořit imunitu
  • Ke sběru oliv dochází v období podzim/zima
  • K lisování olivového oleje dochází mechanickým způsobem do 40 °C
  • Barva olivového oleje není žádné kritérium kvality – zásadní je vůně a chuť
  • Olivový olej nezatěžuje organismus, je velice dobře stravitelný
  • Skvělý pomocník ve studené, ale i teplé kuchyni
  • Nezbytný pomocník pro ošetření naší pleti, kůže i vlasů
  • Pomáhá při zdravotních potížích
  • Kdo používá hodně olivového oleje, ten žije déle. To Řekové moc dobře vědí a proto s ním v jídlech opravdu nešetří.
  • Důležité pro nás je, abyste věděli, že za každým z námi nabízených olejů stojí konkrétní příběh dané rodiny.

Tento článek byl vytvořen za pomoci malých farmářů řeckých extra panenských olivových olejů značek Evoilino a Vivelia , kterým patří naše velké poděkování.

Řecký Extra panenský olivový olej v naší nabídce

Nabídku extra panenských olivových olejů naleznete na našem e-shopu přímo zde.

 

Evoilino_Korfu_Extra_panensky_-olivovy_olej_500ml_sklo_FB

 

Přihlaste se prosím znovu

Omlouváme se, ale Váš CSRF token pravděpodobně vypršel. Abychom mohli udržet Vaši bezpečnost na co největší úrovni potřebujeme, abyste se znovu přihlásili.

Děkujeme za pochopení.

Přihlášení