Grécky olivový olej - ktorý je najlepší?

Grécky olivový olej - Najkvalitnejší Extra panenský olivový olej tvorí iba 10% celosvetovej produkcie olejov a pritom 80% celosvetovej produkcie extra panenského olivového oleja pochádza z Grécka! Aby tiež nie, grécky olivový olej siaha až 2500 rokov hlboko do histórie a mnoho generácií ľudí vyrástlo len vďaka olivovému oleju a krajce chleba, ktorý mali vo svojej dobe na jedenie. Aký je najlepší olivový olej? Čo je to acidita? Polyfenoly? A čo olivový olej z pokrutín a olivový olej na vyprážanie? Prečo je kvalitný olej drahší? Snáď Vám v lepšej orientácii pomôže tento článok...

1. Najkvalitnejšie olivové oleje sú panenské
2. Ako vybrať najlepší extra panenský olivový olej?
3. Kyslosť (acidita) v %
4. Polyfenoly
5. Prečo je kvalitný olivový olej drahší?
6. Pôvod olivového oleja je dôležitý
7. Čo ešte potrebujeme o oleji vedieť?

Najkvalitnejšie olivové oleje sú extra panenské

Tie najkvalitnejšie grécke olivové oleje sú tzv. extra panenské. To znamená, že plody boli čo najrýchlejšie (ideálne v ten istý deň alebo maximálne do 4 dní od zberu) lisované "za studena", teda len mechanickou cestou, bez použitia akýchkoľvek chemikálií, a spracovávané len pri teplote do 40°C. Tieto oleje sú vhodné ako na priamu konzumáciu v studenej kuchyni, napríklad ako prísada do šalátov, tak aj na pečenie či vyprážanie pri nižších teplotách. Grécko ponúka dve svetovo preslávené oblasti, kde sa najlepšie darí olivovníkom: oblasť Kalamata na Peloponéze a Sitia Lassithi na ostrove Kréta.

Ako vybrať najlepší grécky extra panenský olivový olej?

Olivových olejov je na trhu naozaj veľa, možno nám v lepšej orientácii pomôže ich rozdelenie podľa kvality:

1. Extra panenský olivový olej (Extra Virgin Olive Oil - skratka EVOO): Jedná sa o olivový olej tej najvyššej kvality, ktorý obsahuje menej ako 0,8 % voľných kyselín na 100 g a má najvýraznejšiu chuť. Extra panenské oleje nie sú všetky rovnaké! Líšia sa hlavne chuťou, ktorá je daná napríklad dobou zberu. U nezrelých olív farmári dosahujú najnižších kyselostí (acidita pod 0,3 %). Tieto panenské oleje obsahujú aj viac polyfenolov a môžeme povedať, že sú najzdravšie. Na druhej strane ich chuť je vďaka nezrelosti olív výraznejšia, s pikantným koncom (často medzi ľuďmi označovaným ako "horkosť, pálenie v hrdle"). Oleje s kyslosťou nad 0,3 % sa získavajú zo zrelších olív, ich chuť je oveľa jemnejšia (s miernym pikantným ocáskom alebo žiadnym) a sú preto aj najviac obľúbené v studenej kuchyni či priamom použití. Nekúkajme sa len na čísla. Olivový olej by nám mal chutiť samotný a pamätáme si, že aj Gréci s ním v tavernách nešetria. Nekvapká sa... leje sa, a preto nám musí hlavne chutiť! Kľudne samotný s chlebom. Tiež pamätajme, že ona "pikantnosť" v závere v hrdle nie je zlá, ale že značí silu a kvalitu oleja (ak poznáte pôvod oleja, že nie je "zo zmesí EÚ" - ako tie v supermarketoch).

2. Panenský olivový olej (Virgin Olive Oil): Zásadný rozdiel medzi extra panenským a panenským olivovým olejom je v obsahu voľných kyselín. V prípade tohto menej kvalitného sú to viac ako 0,8%, maximálne však 2% na 100g. A prečo sa tento olej tak vo veľkom vo svete vyrába? Je to priama úmera… väčšia zrelosť olív – väčšia tučnosť – viac oleja! (a preto je naopak Extra panenský olivový olej vzácnejší, drahší aj kvalitnejší). Tieto panenské oleje vôbec neponúkame.

3. Rafinovaný (Refined Olive Oil): Olivový olej je často zložený z rafinovaných a panenských olivových olejov. Rafinované oleje sa od panenských nelíšia v obsahu voľných kyselín (obsah okolo 0,5%), ale najmä v spôsobe výroby. Tieto oleje sú získavané tepelným spracovaním (až 90 ° C) a následne sú chemicky ošetrené. Olivový olej bohužiaľ rafinovaním stráca typickú farbu, vôňu aj chuť. Na etiketách bývajú označované ako „Pure olive oil (Čistý olivový olej)“ alebo iba „Olive oil (Olivový olej)“ a sú vhodné najmä na vyprážanie než na priamu konzumáciu. Tieto oleje vôbec nenabíname!

4. Olivový olej z pokrutín (Olive Pomace Oil): Zjednodušene sa dá povedať, že tento olej je vyrobený z odpadu, ktorý zostal z výroby kvalitného panenského olivového oleja. Pokiaľ chce výrobca využiť olivy naozaj do poslednej kvapky, musí pri spracovaní týchto zvyškov použiť chemickú cestu. Takýto olej je v podstate chemicky upravený a jeho kvalita je nevalná. Býva označovaný anglickým slovom „Pomace“. Rozomleté ​​kôstky olivy sa zalejú lúhom a extrakciou tak vzniká olej, ktorý sa ďalej chemicky čistí, mnohokrát farbí a dochucuje. Takýto olej vôbec neodporúčame! Povedané pravdu, ani na vyprážanie. Tieto oleje vôbec neponúkame.

Olivový olej na vyprážanie a na teplú kuchyňu – opäť vyhráva extra panenský

V Grécku každá dobrá reštaurácia používa extra panenský olivový olej nielen na studenú kuchyňu, ale aj na varenie, pečenie a vyprážanie! U nás v ČR a na Slovensku koluje veľký mýtus, že sa olivový olej "rýchlo páli" a že na teplú kuchyňu nie je vhodný. Nízka cena oleja z pokrutín (ktorý je pritom vyrobený pomocou chémie) a rôzne akcie iných olejov nám toto za tie roky vnutili do hlavy. Všetky dobré látky napríklad z cibule a inej restovanej zeleniny sa do oleja dostávajú a rovnako to funguje aj opačne zo zeleniny do oleja. Prečo teda nemať na vyprážanie už dobrý samotný základ? Teda kvalitný olej?

Olivový olej je ideálnou voľbou na varenie aj pečenie – vďaka vysokej kvalite a jeho vysokému bodu rozpälenia. Kvalitný extra panenský olivový olej má bod rozpälenia okolo 190°C až 220°C, čo je ideálne pre väčšinu teplých jedál. Pomáha zachovať všetky svoje prospešné živiny a prirodzenú chuť. Používaním olivového oleja nielenže varíte zdravšie, ale podporujete srdce, zlepšujete trávenie a dodávate si energiu. Takže pokojne smažte, restujte alebo pečte – extra panenský olivový olej je perfektný. A ak sa bojíte, že olej predsa len spálite, robte to ako naše babičky a mamy – pomaly! (Toto platí najmä pri olivovom oleji s vyššou kyselinou. Čím nižšia kyselina, tým vyšší bod rozpälenia – až do 250°C podľa kvality oleja).

Kyslosť (kyselinová hodnota) v % - pamätajme, že kyslosť od vylisovania stále rastie (tzn. jej číslo narastá)

Ďalším zo zásadných parametrov kvality extra panenského olivového oleja je jeho acidita, po slovensky kyslosť. Zjednodušene povedané, čím je číslo udávané v % nižšie, tým je olej kvalitnejší. Tie najkvalitnejšie olivové oleje dosahujú aciditu (kyslosť) 0,1 - 0,2%. Avšak pozor, mnoho výrobcov aciditu neuvádza, alebo ju radšej o niečo málo navyšujú a majú na to oprávnený dôvod. Dôvodom je, že acidita (kyslosť) s časom rastie. Ihneď po zbere je teda acidita oveľa nižšia, než napríklad za rok, keď predajca ponúka svoje posledné zásoby. Aj preto u našich ponúkaných olivových olejov uvádzame v niektorých prípadoch kyslosť o niečo vyššiu, než bol pôvodný rozbor. Avšak stále platí, že extra panenský olivový olej musí mať aciditu (kyslosť) vždy nižšiu ako 0,8%.

Ďalším z kľúčových parametrov kvality extra panenského olivového oleja je jeho kyslosť, nebo taky acidita. Zjednodušene povedané, čím je číslo udávané v % nižšie, tým je olej kvalitnejší / zdravší / ale pozor, väčšinou aj výraznejší a pikantnejší. Naše najkvalitnejšie olivové oleje dosahujú kyslosť (aciditu) 0,2 – 0,3 %. Avšak, pozor, mnoho výrobcov kyslosť neuvádza, alebo ju radšej trochu zvýšia (priemerujú) a majú na to oprávnené dôvody. Dôvod je, že acidita (kyselosť) od zberu stále rastie s časom. Ihneď po zbere je teda kyslosť oveľa nižšia než napríklad o rok, keď predajca ponúka svoje posledné zásoby. Preto v niektorých prípadoch uvádzame u našich olivových olejov vyššiu kyslosť (do 0,8 %), než bol pôvodný rozbor po vylisovaní. No a rovnako máme v ponuke oleje, pri ktorých si výrobcovia stoja za slovom a na fľaši majú napríklad 0,2 %, pričom pridajú aj chemický rozbor, ktorý nájdete na obrázkoch produktu. Stále však platí (a je to dané zákonom), že extra panenský olivový olej musí mať kyslosť vždy nižšiu než 0,8 %.

Ešte by sme mali vedieť, že acidity pod 0,3% výrobcovia dosahujú tak, že lisujú zelené, ešte nezrelé olivy. Takýto olej je vzácny, najdrahší a hodí sa najmä ako liek pre vysoký obsah polyfenolov. Tieto oleje sú oveľa viac výrazné a majú taký ten "horký chvostík" na konci pri prehltnutí. Mnoho Grékov na olej okolo acitídy 0,3% nedá dopustiť. Najmä na Kréte v údolí Sitia. či Messara. Naopak olivové oleje s aciditou od 0,3 % do 0,8 % sú viac jemnejšie. Výrobcovia totiž lisujú už dozretejšie olivy a taký grécky olivový olej potom má "jemnejší chvostík" na konci pri prehltnutí alebo nemá žiadny.

Ešte by sme mali vedieť, že kyslosť pod 0,3 % dosahujú výrobcovia tak, že lisujú zelené, ešte nezrelé olivy, pri ktorých je logicky menší výnos. Takýto olej je vzácny, najdrahší a hodí sa najmä do kvalitnej studenej aj teplej kuchyne. Tieto oleje sú väčšinou oveľa výraznejšie a majú taký "pikantný (hořký) ocásek" na konci pri prehĺtaní. Mnohí Gréci na oleje s kyslosťou okolo 0,2 – 0,3 % nedajú dopustiť, najmä na Kréte v údolí Sitia či Messara. Naopak olivové oleje s kyslosťou od 0,3 % do 0,8 % sú väčšinou jemnejšie. Výrobcovia totiž lisujú už zrelšie olivy, kde je naopak väčší výnos, a taký grécky olivový olej má potom "jemnejší ocásek" na konci pri prehĺtaní alebo žiadny.

Ďalším faktorom pri jemnej chuti je aj odroda olív a ich spracovanie. Väčšina gréckych olivových olejov pochádza z odrody Koroneiki. Pri kyslosti 0,3 % vám môžeme ponúknuť aj jemný olivový olej Theikos a ešte jemnejší olej Neotis zo vzácnej odrody olív Manaki.

Polyfenoly - nejvíce polyfenolů až 2000mg/kg mají malé speciální BIO oleje (jsou na lžičku, po ránu, na lačno)!

Polyfenoly sú v poslednej dobe medzi ľuďmi vyhľadávaným témou pri olivových olejoch. Polyfenoly sú zdravie prospešné látky, ktoré sa vyskytujú napríklad aj v extra panenskom olivovom oleji. Ten môže obsahovať až viac ako 30 prírodných fenolických zlúčenín, čo z neho robí jednu z najbohatších fenolických rastlín v prírode. Ich podiel sa udáva v mg/kg. Ako olivový olej stárne a oxiduje, zložitejšie polyfenoly (oleocanthal, oleacein, oleuropein a ligstrosid) sa rozkladajú na hydroxytyrosol a tyrosol. V minulosti sa výskum zameriaval na celkový obsah polyfenolov s rozlíšením na tyrosol a deriváty hydroxytyrosolu. Neskôr sa začali viac skúmať špecifické fenoly. Nedávna štúdia zameraná na neurodegeneratívne ochorenia zistila, že oleocanthal v tele reaguje s glykínom za vzniku zlúčeniny, ktorú nazvali oleoglycin, ktorá funguje ako antioxidant v mozgových bunkách. Niektoré polyfenoly, ako je oleocanthal, sú dostupné iba v olivovom oleji, lebo sa v oleji vytvárajú počas procesu mletia. Niekde inde sa nenachádzajú, ani v listoch, ani v plodoch olivovníka. A práve tieto fenoly majú preukázateľne lepší vplyv na naše zdravie. Respektíve chránia krvné tuky (lipidy) pred oxidačným stresom, a to spolu s protizápalovým, antioxidačným, kardioprotektívnym a neuroprotektívnym účinkom. Ich pôsobenie bolo potvrdené Farmaceutickou fakultou Univerzity v Aténach.

Často sa zákazníci pýtajú a hľadajú, v ktorom olivovom oleji je najviac polyfenolov? Vo všeobecnosti sú to tie oleje, ktoré boli zozbierané skoro, tzv. first harvest, a teda s nízkou kyslosťou. Ale pozor, nie je správne sa na to pýtať u veľkých 1l až 5l olejov, ktoré sú určené najmä do kuchyne (vo veľkom množstve)! Drvivá väčšina farmárov polyfenoly ani nemeria. Ich oleje na to nie sú totiž určené! Niektorí ich naopak merajú, ukáže sa celkový počet polyfenolov do 1000 mg/kg, ale podiel najdôležitejšieho oleocanthalu majú napríklad len do 200 mg/kg alebo tento údaj vôbec neuvádzajú.

Teraz malý príklad z našich vlastných skúseností. U nás má momentálne najnižšiu kyslosť extra panenský olivový olej z Kréty Sitia 0,2 %, ktorý má celkový počet polyfenolov 479 mg/kg, ale najdôležitejšieho oleocanthalu len 147 mg/kg.

Preto sme hľadali po celom Grécku ten najlepší vysokopophenolový olej na zdravie, ten pravý "na lyžičku", a dovezli sme BIO olej EVOLIA zo Sparte s kyslosťou 0,13%. Rekordný olej PLATINUM má obsah polyfenolov: 2112 mg/kg, z toho najdôležitejšieho oleocanthalu: 1005 mg/kg a oleaceínu: 520 mg/kg = až 5-násobne vyššie hodnoty než u iných polyfenolových olejov a až 10-násobne vyššiu hodnotu než u bežného olivového oleja na varenie. (Pre porovnanie, napríklad náš SITIA 0,2% vyššie).

Áno, v kvalitných gréckych extra panenských olivových olejoch je obrovský rozdiel! Tie na zdravie (na lyžičku) majú až 10-krát vyššie hodnoty a logicky rovnaké násobne vyššie ceny! Takého oleja je veľmi málo. Verziu PLATINUM sme získali len 30 kusov a verziu Gold iba 50 kusov.

EVOLIA GOLD sa tiež nemá za čo hanbiť, má celkový obsah polyfenolov: 1102 mg/kg, z toho najdôležitejší Oleocanthal: 779 mg/kg a Oleaceín: 166 mg/kg.

Aby ste pochopili tieto jedinečné produkty, ich vzácnosť a aj vysokú cenu, prečítajte si, prosím, podrobné popisy aj priložené chemické rozbory. Farmárka Evaggelia nám k tomu poslala celú zložku chemických rozborov, zdravotných štúdií z Atén a mnoho celosvetových ocenení.

Prečo je kvalitný olivový olej drahší?

Odpoveď je jednoduchá. Pri olivovom oleji sa rovnako ako o vína či mede môžeme stretnúť s jeho miešaním. Preto je ďalším dôležitým faktorom pôvod oleja. Ako sme si na úvod povedali, až 80 % extra panenského olivového oleja pochádza z Grécka. Preto je z drvivej väčšiny grécky extra panenský olivový olej ten najlepší. Akékoľvek zmesi z krajín EÚ ("Zmes olivových olejov pochádzajúcich z EÚ") sú u olejov podobne ako u medov prvým náznakom toho, že nižšia cena bude pravdepodobne stáť za priemyselnou výrobou a teda aj za nižšou kvalitou!

V roku 2023 vďaka dlhodobému suchu v južnej Európe a nedostatku olivového oleja v Španielsku a Taliansku vzrástla dopyt po gréckom olivovom oleji. Ten v lete 2023 zdražil až o 90%! Zvýšenie ceny bolo plošné ako v Grécku, tak pri dovoze k nám domov. Slabší úroda pri zbere na konci roku 2023 cenu oleja ešte trochu zvýšila a kedysi bola bežná cena 1 l extra panenského olivového oleja (EVOO) okolo 18 až 22€. Pri 5 litrovej fľaši (EVOO) bola cena od 76 do 92€. Pre spotrebiteľa to bola síce nepríjemná správa, ale keď vezmeme do úvahy, že farmár na výrobu 1 l oleja potrebuje približne 8 kg olív, tak nakoniec bola jeho tvrdá práca po rokoch nízkych cien zaplatená. Vo svete je bežné, že ľudia dajú 28 až 40€ za fľašu kvalitného rumu, ktorý je pre ľudské telo jedom (tvrdý alkohol), tak prečo by sme si dnes nemohli kúpiť fľašu oleja za 20€, ktorý je naopak pre naše telo zdravý? Aspoň nás suché obdobie naučí viac premýšľať a chrániť si naše najväčšie bohatstvo – teda úrodu! 🌳🌿

V roku 2025 začali vďaka väčšej poslednej úrode olivových olejov postupne klesať ceny. Je tiež bežné, že olivovníky potrebujú raz za 2 roky viac odpočinku a úroda je potom menšia. K tomu všetkému treba pripočítať globálne otepľovanie, keďže minulý rok v Grécku boli od júna do augusta teploty takmer každý deň okolo 40 °C. Priemerné zrážky sú čím ďalej menej (aj počas zimy – nie je sneh). A všetko toto sa bude odrážať nielen na produkcii, ale aj na cene olivového oleja.

Pôvod gréckeho olivového oleja je dôležitý

Vždy sa teda snažme nielen o najnižšiu cenu (v letáku), ale aj o príbeh, kto stojí za daným olivovým olejom a ako ho vyrába. Zistite, či je to veľká priemyselná firma, ktorú osobne vôbec nepoznáte, alebo či za olejom stojí konkrétna jedna jediná grécka (alebo aj česká) rodina. Aký olej si potom vyberieme a koho prácou vlastne podporíme, je už len a len na nás samotných... Pamätajme, že veľkí producenti (lisovne) vždy vykupujú olivy z celej oblasti, zatiaľ čo malí farmári majú obmedzené množstvo zo svojich hájov! Preto je cena malých značiek ako Evoilino či Theikos u nás vyššia. Je to úplne jednoduché. Majú s tým viac práce, a konkurovať veľkým, ktorí olivy vykupujú, nie je vôbec jednoduché.

Čo ešte potrebujeme o oleji vedieť?

• Olivový olej nemá rád teplo, svetlo a vzduch
• Fľaša na olivový olej by mala byť najlepšie sklenená a tmavá
• Farba a intenzita chute olivového oleja je daná odrodou olivovníka, podložím kde rastie a tiež počasím a dobou zberu
• Tmavofialová oliva či zelená oliva nie sú druhom - jedná sa o stupeň zrelosti plodov. Nezrelá oliva je zelená, postupne svetlá, ružová av konečnej fáze zrelosti je tmavo fialová
• Olivový olej patrí medzi 5 zdraviu najprospešnejších surovín na svete
• Olivový olej je prevencia aj liek - pomáha podporiť imunitu
• K zberu olív dochádza v období jeseň/zima
• K lisovaniu olivového oleja dochádza mechanickým spôsobom do 40 °C
• Farba olivového oleja nie je žiadne kritérium kvality – zásadná je vôňa a chuť
• Olivový olej nezaťažuje organizmus, je veľmi dobre stráviteľný
• Skvelý pomocník v studenej, ale aj teplej kuchyni
• Nevyhnutný pomocník na ošetrenie našej pleti, kože i vlasov
• Pomáha pri zdravotných problémoch
• Kto používa veľa olivového oleja, ten žije dlhšie. To Gréci veľmi dobre vedia a preto s ním v jedlách naozaj nešetria.
• Dôležité pre nás je, aby ste vedeli, že za každým z nami ponúkaných olejov stojí konkrétny príbeh danej rodiny.

Tento článok bol vytvorený za pomoci malých farmárov gréckych extra panenských olivových olejov značiek Evoilino a Theikos, ktorým patrí naše veľké poďakovanie.

Grécky Extra panenský olivový olej v našej ponuke

Ponuku extra panenských olivových olejov nájdete na našom e-shope priamo tu.