Kousoulas family černé olivy Kalamata s peckou 1kg

Detailní popis produktu

černé olivy Kalamata s peckou ve slaném nálevu 1kg

Lokalita: obec Neochori (Νεοχώρι) v krásném údolí řeky Acheloos, 10km od města Mesolonghi
Vyrobeny ve spolupráci s Elies Food a Kousoulas Family / Neochori

Složení: černé olivy s peckou Kalamata (Kalamon), voda, sůl a slunečnicový olej
*slunečnicový olej je zde dán jako přírodní konzervant proto, že v lednici oproti extra panenskému olivovému oleji nerosolovatí. Tzn. tyto olivy můžete uchovávat po otevření v ledničce.

Pozn. pokud jsou na Vás olivy moc slané, můžete si jednoduše snížit obsah soli v nálevu. Postup: Odleje se z oliv půlka ze stávajícího slaného nálevu a doplní se převařenou, vychladlou vodou. 

Pokud olivy chcete skladovat v lednici po delší dobu (a nálev už nevypadá jako na začátku), můžete si udělat úplně nový nálev - jednoduchý postup najdete níže v textu...

Rodiná farma Kousoulas se nachází od roku 1978 v krásném údolí řeky Acheloos v obci Neochori (Νεοχώρι) , 10km od města Mesolonghi. Olivovníky Kousoulas family jsou obhospodařovány Giorgosem Kousoulasem, jeho manželkou Marií a jejich synem Vangelisem. Jsou to relativně noví členové Bio Net West Hellas a ekologickému zemědělství se věnují posledních 7 let. Výsledky na sebe nenechaly dlouho čekat, a tak se v roce 1994 rodinná firma přestěhovala do nových soukromých moderních zařízení v obci Pentalofos u řechy Achellos.

Jejich farmy o celkové rozloze 180 akrů se skládají z 8 akrů pomerančů Navelina , 5 akrů klementinek , 13 akrů olivovníků Kalamata , všechny se stromy jsou v produktivním věku. Na dalších 100 akrech byly vysázeny mladé plantáže, z nichž 13 akrů jsou pomeranče Nave Late , 17 mandarinek nova a 70 akrů oliv , všechny mladé stromy, u nichž se očekává, že přinesou ovoce za 2-4 roky.

Výborné olivy bez éček, pouze voda, slunečnicový olej a sůl

Naše olivy rostou v okolí města Neochori v rodinné farmě Kousoulas Family, ve které se snoubí pěstování oliv Kalamata s ekologickým zemědělstvím. Olivy nejsou chemicky ošetřované. Olivy se nechávají dozrát až do jejich černé barvy. Následně se při sběru třídí pomocí šablony a ukládají se do velkých nádob se slanou vodou. Zde čekají na konečnou fázi balení. Olivy se plní do plastových nádob dle potřeb zákazníků. V tomto koncovém balení jsou dochuceny solí, a dolity slunečnicovým olejem, který brání přístupu vzduchu. Takto naložené olivy dokážou vydržet i několik let.

Konzumace a uskladnění oliv

Olej v olivách začíná tuhnout asi v cca 10 stupních a nevadí olivám teplota do 0 stupňů. Pokud olivy neotevřete, tak ve stavu v jakém je dodáváme vydrží i rok bez problému v každém tmavém špajzu. Pokud je otevřete a necháte je na kuchyňské lince, tak máme zkušenost že do 6ti týdnů nevznikne ani bílý povlak. Nesmí se však olivy vytahovat z nádobky rukou nebo olíznutou lžící. Pokud se začne ještě v průběhu nezkonzumovaných oliv objevovat bílý povlak, odstraníte ho lžící a nic se neděje. Olivy lze i vylít propláchnout, ale ztratí svou slanost.

Nový nálev

Každý si může udělat svůj nový nálev. Převaří se 1litr vody a nechá vychladnout. Následně se v něm rozpustí 70g soli a 20g octa a po vrácení oliv do nálevu zalijete 0,05 l extra panenským olivovým olejem (nebo slunečnicovým). To je vše.

Není oliva jako oliva

Na světě existuje přes třicet tři druhů olivových stromů, avšak pouze z pěti druhů olivovníků jsou olivy vhodné ke konzumaci. Každý farmář nakládá olivy podle svého zvyku a svých zkušeností, takže olivy mívají různé chutě. U řeckých oliv musíte rozdělit dodavatele na velkoobchody drobné trhovce, kteří prodávají ze svých malých produkcí. Rozdíl bývá především v nálevu a kvalitě.  Velkoobchod dochucuje, jak nejlevněji to jde. Využívá různých konzervantů a přidává nálev, který nahrazuje olivový olej. Zároveň vypeckování oliv na kvalitě nepřidá.  Kvalitně naložené olivy poznáte podle chuti a vzhledu. Zelené olivy jsou nedozrálé a obvykle pocházejí ze severních oblastí Řecka. Mají lehce nahořklou chuť a vylepšují se spojením s další pochutinou, jako třeba mandlí, ančovičkou nebo papričkou, aby se doladilo jejich dochucení. Není třeba je zavrhovat,  i zelené olivy mají své fanoušky.

Každý si časem najde pro sebe tu nejchutnější

A na konec doporučení. Do Čech se dovážejí i kvalitní řecké olivy. Proto bych každému poradil, ať si na internetu nalezne svého dodavatele a koupí po jednom balení oliv. Jistě si potom naleznete a vyberete pro sebe tu nejchutnější olivu. A toho se držte. Věřte, že i v řeckých potravinách a obchodech najdete spousty různých druhů oliv a ne každá Vám bude chutnat.  I v Řecku se musí hledat…