Olivový olej z Kréty

Acidita (kyslosť) vyjadruje obsah voľných mastných kyselín (v %) na 100 g oleja. Čím nižšie číslo, tým spravidla šetrnejšie spracovanie a rýchlejšie lisovanie čerstvých olív. Extra panenský olivový olej môže mať maximálne 0,8 %. Krétske oleje s aciditou pod 0,3 % patria medzi špičku.

Plech je ľahký, zvnútra upravený na styk s potravinami a dobre chráni olivový olej pred svetlom, preto je vhodný pre väčšie 3 l a 5 l balenia a dlhšie skladovanie. Tmavá sklenená fľaša je praktická na stôl.

Nie, pri potravinárskych kanistroch určených na olivový olej. Plech je zvnútra opatrený ochrannou potravinárskou vrstvou, takže olej nie je v priamom kontakte s kovom. Naopak – plech dobre chráni olej pred svetlom, čo pomáha udržať chuť aj kvalitu pri skladovaní.

Po otvorení odporúčame spotrebovať do dátumu minimálnej trvanlivosti. Zásadné je skladovať olej v uzavretej nádobe (prekáža mu vzduch – oxiduje) a bez prístupu svetla (preto tmavá fľaša alebo plech). Skladujte v tme pri izbovej teplote (15–25 °C), mimo priameho slnka a tepelných zdrojov.

Áno. Grécky extra panenský olivový olej má bod dymenia približne 180–210 °C, takže zvládne bežné (pomalé) smaženie aj pečenie. Sami Gréci na ňom od pradávna bežne varia.

PDO garantuje, že olej pochádza z konkrétnej geografickej oblasti a spĺňa prísne výrobné normy. Pri krétskych olejoch sa často stretnete s označením PDO Sitia Lasithiou Kritis.

Oleje v supermarketoch bývajú zmesi z rôznych krajín EÚ bez jasného pôvodu. Náš grécky olivový olej pochádza z konkrétnych fariem, má garantovaný pôvod (PDO), nízku kyslosť (u nás medzi obrázkami nájdete aktuálne rozbory) a je z aktuálnej úrody.

Polyfenoly sú prírodné antioxidanty s protizápalovými účinkami. Chránia krvné tuky pred oxidačným stresom a podporujú zdravie srdca. Grécke oleje s nízkou aciditou majú vyšší obsah polyfenolov – spoznáte ich podľa jemnej horkosti v hrdle.

Oba regióny produkujú špičkové grécke oleje. Krétske oleje (odroda Koroneiki) bývajú jemnejšie s ovocnými tónmi. Peloponézske oleje (oblasť Kalamata) majú často výraznejšiu, robustnejšiu chuť.

V chlade olivový olej prirodzene hustne alebo môže čiastočne stuhnúť (zákal, „vločky“). Je to normálna fyzikálna reakcia – pri nižších teplotách sa niektoré zložky oleja zrážajú. Nejde o chybu ani znak znehodnotenia. Stačí olej nechať pri izbovej teplote a postupne sa znovu vyčíri. Dôležité je vyhnúť sa dlhodobému skladovaniu v mraze.

Najlepšie funguje kombinácia „3–5 l kanister + malá fľaša na používanie“:

– Prelejte si časť oleja do menšej tmavej fľaše (0,5–1 l), ktorú budete mať v kuchyni na bežné používanie.

– Kanister vždy hneď starostlivo uzavrite – oleju prekáža vzduch (oxiduje).

– Skladujte v tme a mimo tepla, ideálne pri 15–25 °C.

– Do malej fľaše dolievajte priebežne, aby v nej olej zbytočne dlho nestál otvorený.

Spotrebu 5 l v domácnosti urýchli používanie na varenie, pečenie, marinády, zálievky a dochucovanie hotových jedál. Ak olej používate menej, pokojne sa rozdeľte s rodinou alebo priateľmi.

PDO znamená, že olej musí pochádzať z presne vymedzenej oblasti a spĺňať definované pravidlá výroby a kontroly. „PDO Sitia“ teda garantuje dohľadateľný pôvod (Sitia Lasithiou Kritis) a podmienky, ktoré musí výrobca splniť. Bežné označenie „z Kréty“ môže byť tiež kvalitné, ale je to širšia kategória – často bez garancie konkrétneho mikroregiónu.

– Grécky šalát: ideálny je extra panenský olivový olej so strednou až výraznejšou chuťou, aby vynikol na paradajkách, uhorke a fete.

– Tzatziki: odporúča sa skôr jemnejší až stredný profil, aby olej neprebil chuť jogurtu, cesnaku a uhorky. Často stačí menšie množstvo navrch alebo do zmesi.

– Pečenie: extra panenský olivový olej je vhodný na bežné pečenie aj domáce varenie. Použite olej, ktorý vám chutí aj za studena, a neprepaľujte ho. Na jemné alebo sladké recepty väčšinou lepšie funguje jemnejší profil.

Žltý olej býva zatuchnutý – pripomína staré orechy, vosk alebo starý tuk. Čerstvý krétsky extra panenský olej naopak vonia ovocne a môže mať jemnú horkosť a korenistý dozvuk. Ak olej nepríjemne zapácha alebo chutí zatuchnuto, nie je v kondícii.

Áno. Pri čerstvých krétskych olejoch (často z odrody Koroneiki) je ľahké „štípanie“ a jemná horkosť bežné. Zvyčajne to súvisí s výraznejším chuťovým profilom a vyšším obsahom polyfenolov. Ak chcete jemnejší olej, vyberte profil s miernejšou horkosťou.