AEGINA DRY NUTS baklava Saragli s pistáciovým maslom 210 g

Podrobný popis

AEGINA DRY NUTS – baklava Saragli s pistáciovým maslom, 210 g

Ručne stáčané filo trubičky plnené pistáciovým maslom a jadrami z Aeginy.

Grécky Μπακλαβάς Σαραγλί με Φυστικοβούτυρο & Φιστίκι Αίγινας, anglicky Baklavas Saragli with Pistachio Butter & Kernel. Σαραγλί je variant baklavy, kde sa cesto filo nevrství do plátov, ale stáča do tenkých rolliek – každý kúsok je tak chrumkavejší a náplň je v ňom po celej dĺžke.

Táto verzia je plnená pistáciovým maslom a kúskami pistáciových jadier z ostrova Aegina. Robí sa ručne v rodinnej výrobni na Aegine.

Informácie o produkte

Pistácie z Aeginy (Pistacia vera) sú charakteristické svojou výraznou, prirodzene plnou a jemne nasladlou chuťou. Zatiaľ čo pri veľkovýrobných pistáciách sa kladie dôraz predovšetkým na veľkosť plodov, pistácie z ostrova Aegina sú cenené hlavne pre svoje chuťové vlastnosti.

Náplň obsahuje 16,5 % pistáciovej pasty. Trubičky sú v priehľadnej vaničke, takže je vidieť, ako sú stočené a posypané drvenými pistáciami.

Čím je baklava Saragli AEGINA taká výnimočná?

• Pistáciová pasta 16,5 % – náplň, nielen posyp.
• Stáčané filo, nie vrstvené – saragli je chrumkavejšie než klasická baklava.
• Pistácie z ostrova Aegina – surovina s chráneným označením pôvodu.
• Ručná výroba – rodinná výrobňa na Aegine.
• Praktické balenie 210 g – priehľadná vanička, vidíte, čo kupujete.
• Hotový dezert – stačí otvoriť a podávať ku káve.

Ako chutí?

Chrumkavé, maslovo voňajúce filo, vnútri hustá sladká pistáciová náplň. Sladkosť je výrazná, ako pri baklave býva, ale pistácie ju držia v rovnováhe – nie je to len cukor a orech, cítiť aj trochu praženú, smotanovú chuť pistáciového masla.

Ako ju podávať

• Ku káve – grécky k ellinikó alebo k espressu, s pohárom vody.
• So zmrzlinou – kopček vanilkovej zmrzliny vedľa teplej trubičky.
• Krátko prehriať – pár minút v rúre na 150 °C filo znovu rozchrumká.
• Ako darček – vanička sa dobre vezie a vyzerá ako z gréckej cukrárne.

Zloženie, alergény a skladovanie

Zloženie (podľa etikety výrobcu): pšeničná múka, cukor, soľ, E202, glukóza, vanilín, bavlníkový olej, čiastočne stužené rastlinné oleje, palmový olej, srvátka, laktóza, E322, pistáciová pasta 16,5 %, slnečnicový olej, sójový lecitín, farbivo E141.

Alergény: obsahuje pšenicu (lepok), mlieko (srvátka, laktóza), sóju a pistácie (škrupinové plody).

Skladovanie: v suchu a chlade („Keep in a cool & dry place“), mimo priameho slnka.

Hmotnosť: 210 g · Výrobca: „Η ΑΙΓΙΝΑ®“ Βιοτεχνία Ξηρών Καρπών – Η Αίγινα Ξηροί Καρποί ΙΚΕ, Kapodistriou 30, 180 10 Aegina, Grécko.

Čo znamená CHOP (PDO) a prečo je pri pistáciách Aegina také dôležité?

CHOP – chránené označenie pôvodu patrí medzi najvýznamnejšie európske označenia poľnohospodárskych produktov a potravín, ktorých vlastnosti sú úzko späté s konkrétnou zemepisnou oblasťou.

V prípade pistácií Fystiki Aiginas (Φυστίκι Αίγινας) to znamená, že ide o pistácie pochádzajúce z presne vymedzenej oblasti ostrova Aegina, ktoré spĺňajú stanovené podmienky produkcie.

Toto označenie bolo na európskej úrovni zaregistrované v roku 1996.

Pistácie odrody Aegina sa dnes pestujú aj v ďalších častiach Grécka. Samotná odroda však ešte neznamená, že produkt môže niesť chránené označenie pôvodu.

Práve v tom spočíva zásadný rozdiel medzi bežnými pistáciami typu Aegina a originálnymi pistáciami AEGINA DRY NUTS s certifikáciou CHOP (PDO).

Zákazník tak nekupuje iba kvalitné orechy, ale skutočnú grécku regionálnu špecialitu s overiteľným pôvodom.

Ako rastú pistácie? Od kvetov pistáciovníka až po zber na ostrove Aegina

Možno vás prekvapí, že pistácie nerastú pod zemou ani na malých kríkoch, ale na stromoch nazývaných pistáciovníky pravé (Pistacia vera). Tieto dlhoveké opadavé stromy milujú teplo, slnko a dobre priepustnú pôdu. Práve preto sa im mimoriadne darí na gréckom ostrove Aegina (Aigina), ktorého stredomorské podnebie vytvára vhodné podmienky na ich pestovanie.

Pistáciovníky majú jednu zaujímavú vlastnosť – existujú samčie a samičie stromy. Zatiaľ čo samčie stromy produkujú peľ, na samičích stromoch po opelení dozrievajú plody. O prenos peľu sa stará predovšetkým vietor, nie včely.

Na jar pistáciovníky rozkvitajú drobnými, nenápadnými kvetmi. Postupne sa z nich vyvíjajú zelené plody, ktoré rastú vo veľkých strapcoch podobných viniču. Počas leta postupne dozrievajú a ich vonkajší dužinatý obal získava ružovkasté až červenkasté odtiene.

Vo vnútri plodu sa nachádza tvrdá škrupina, ktorá chráni dobre známe zelené pistáciové jadro. Ako pistácia dozrieva a jadro zväčšuje svoj objem, škrupina sa pri mnohých plodoch prirodzene otvára. Charakteristická prasklina v škrupine teda vzniká už počas dozrievania na strome, nie až pri pražení.

Kedy sa pistácie na ostrove Aegina zbierajú?

Zber gréckych pistácií AEGINA prebieha zvyčajne od konca augusta do septembra, keď sú plody dostatočne vyzreté.

Na ostrove Aegina má ich pestovanie dlhú tradíciu a v mnohých rodinných sadoch sa dodnes využívajú tradičné postupy zberu a spracovania.

Čerstvo zozbierané pistácie je potrebné zbaviť vonkajšieho dužinatého obalu, očistiť a vysušiť. V prípade pistácií AEGINA DRY NUTS výrobca zdôrazňuje ručný zber a tradičné sušenie na slnku.

Pri tejto variante nasleduje praženie bez pridanej soli, vďaka ktorému vyniká ich prirodzene intenzívna, jemne sladkastá chuť a charakteristická pistáciová aróma.

Zaujímavosť: Pistácie, ktoré bežne označujeme ako orechy, sú z botanického hľadiska v skutočnosti jedlé semená kôstkovíc. Pistáciovníky navyše neprinášajú každý rok rovnako bohatú úrodu – po mimoriadne úrodnom roku môže nasledovať rok s výrazne menšou úrodou.

Práve kombinácia vhodných prírodných podmienok, dlhoročných skúseností miestnych pestovateľov a tradičných metód spracovania stojí za výnimočným charakterom originálnych gréckych pistácií AEGINA s chráneným označením pôvodu CHOP (PDO).

Ostrov Aegina (Aigina) – grécky pistáciový raj

História systematického pestovania pistácií na Aegine siaha do konca 19. storočia.

Za priekopníka miestneho pestovania sa považuje Nikolaos Peroglou, ktorý v roku 1896 založil jeden z prvých organizovaných pistáciových sadov na ostrove.

Čoskoro zistil, že práve pistáciovníkom sa výborne darí na miestnych suchých a menej úrodných pôdach, kde sa iným ovocným stromom až tak nedarilo.

Postupne sa pestovanie pistácií rozšírilo po celom ostrove a stalo sa neodmysliteľnou súčasťou miestnej ekonomiky, gastronómie aj kultúry.

Dnes sú pistácie jedným z najznámejších symbolov Aeginy.

Každý rok v septembri sa tu dokonca koná slávny festival Aegina Fistiki Fest, venovaný práve pistáciám, miestnym producentom a tradičným gréckym špecialitám.

Význam tejto tradície potvrdzuje aj skutočnosť, že v roku 2023 bolo pestovanie pistácií a výroba súvisiacich produktov zapísané do gréckeho národného zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva.

Pistácie tak nie sú pre obyvateľov Aeginy iba poľnohospodárskou plodinou. Sú súčasťou ich histórie, rodinných tradícií a ostrovnej identity.

AEGINA DRY NUTS – rodinná firma s tradíciou od roku 1952

Za týmito pistáciami stojí tradičná grécka rodinná spoločnosť AEGINA DRY NUTS (Η ΑΙΓΙΝΑ – Ξηροί Καρποί), ktorej príbeh sa začal v roku 1952.

Vtedy sa miestny pestovateľ Ioannis (Giannis) Tzitzis rozhodol, že nebude pistácie zo svojich sadov iba pestovať, ale začne sa venovať aj ich vlastnému spracovaniu, triedeniu, praženiu a baleniu.

Jeho cieľom bolo ponúknuť zákazníkom kvalitné miestne pistácie so zachovaním ich charakteristických vlastností.

Výrobnú prevádzku vybudoval neďaleko vlastných sadov, aby mohol prepojiť pestovanie pistácií s ich následným spracovaním.

Spoločnosť patrila medzi priekopníkov organizovaného spracovania pistácií v Grécku. Podľa informácií samotného výrobcu bola dokonca prvou gréckou firmou, ktorá získala povolenie na prevádzku, spracovanie a balenie pistácií z Aeginy a mandlí.

Postupne začala spolupracovať aj s ďalšími pestovateľmi z ostrova a významne sa podieľala na rozvoji miestnej produkcie.

Druhá a tretia generácia rodiny Tzitzis

V roku 1989 prevzal vedenie spoločnosti syn zakladateľa Nikos Tzitzis.

Pod jeho vedením prešla výroba modernizáciou, rozšírilo sa technologické vybavenie a posilnila spolupráca s miestnymi poľnohospodármi.

Dôležitou súčasťou firemnej filozofie zostala kontrola kvality a zachovanie autentického charakteru pistácií z Aeginy.

Na rodinnú tradíciu dnes nadväzuje už tretia generácia – dcéry Nikosa Tzitzisa.

AEGINA DRY NUTS tak predstavuje krásny príklad gréckej rodinnej firmy, v ktorej sa skúsenosti odovzdávajú z generácie na generáciu a kde má miestny pôvod surovín zásadný význam.