Grécky olivový olej - ktorý je najlepší?

Grécky olivový olej - Najkvalitnejší Extra panenský olivový olej tvorí iba 10% celosvetovej produkcie olejov a pritom 80% celosvetovej produkcie extra panenského olivového oleja pochádza z Grécka! Aby tiež nie, grécky olivový olej siaha až 2500 rokov hlboko do histórie a mnoho generácií ľudí vyrástlo len vďaka olivovému oleju a krajce chleba, ktorý mali vo svojej dobe na jedenie. Aký je najlepší olivový olej? Čo je to acidita? Polyfelony? A čo olivový olej z pokrutín a olivový olej na vyprážanie? Prečo je kvalitný olej drahší? Snáď Vám v lepšej orientácii pomôže tento článok...

1. Najkvalitnejšie olivové oleje sú panenské
2. Ako vybrať najlepší extra panenský olivový olej?
3. Kyslosť (acidita) v %
4. Polyfelony
5. Prečo je kvalitný olivový olej drahší?
6. Pôvod olivového oleja je dôležitý
7. Čo ešte potrebujeme o oleji vedieť?

Najkvalitnejšie olivové oleje sú panenské

Tie najkvalitnejšie grécke olivové oleje sú tzv. panenské. To znamená, že boli čo najrýchlejšie (ideálne do 4 dní od zberu) plody vylisované iba mechanickou cestou, bez použitia akýchkoľvek chemikálií, a spracovávané iba za teploty do 40°C. Tieto oleje sú vhodné ako na priamu konzumáciu v studenej kuchyni, napr. ako prísada do šalátov, tak aj na varenie či smaženie pri nižších teplotách.

Ako vybrať najlepší grécky extra panenský olivový olej?

Olivových olejov je na trhu naozaj veľa, možno nám v lepšej orientácii pomôže ich rozdelenie podľa kvality:

1. Extra panenský olivový olej (Extra Virgin Olive Oil - skratka EVOO): Jedná sa o olivový olej tej najvyššej kvality, ktorý obsahuje menej ako 0,8% voľných kyselín na 100g a má najvýraznejšiu chuť. Extra panenské oleje nie sú všetky rovnaké! Líšia sa hlavne chuťou a tá je daná napr. dobou zberu. U nezrelých olív farmári dosahujú najnižšie kyslosti (acidity pod 0,3%). Tieto panenské oleje obsahujú najviac polyfelónov a môžeme povedať, že sú najzdravšie. Na druhú stranu ich chuť je vďaka nezrelosti olív veľmi výrazná a horká. Oleje s kyslosťou nad 0,3% sa získavajú zo zrelších olív, ich chuť je oveľa jemnejšia (s miernym horkým chvostíkom alebo žiadnym) a sú teda aj oveľa viac obľúbené v studenej kuchyni či v priamom použití. Nepozerajme sa len na čísla. Olivový olej by nám mal chutiť samotný a pamätáme, že aj Gréci s ním v tavernách nešetria. Nekvapká sa... leje sa a preto nám musí hlavne chutiť! Pokojne samotný s chlebom.

2. Panenský olivový olej (Virgin Olive Oil): Zásadný rozdiel medzi extra panenským a panenským olivovým olejom je v obsahu voľných kyselín. V prípade tohto menej kvalitného sú to viac ako 0,8%, maximálne však 2% na 100g. A prečo sa tento olej tak vo veľkom vo svete vyrába? Je to priama úmera… väčšia zrelosť olív – väčšia tučnosť – viac oleja! (a preto je naopak Extra panenský olivový olej vzácnejší, drahší aj kvalitnejší).

3. Rafinovaný (Refined Olive Oil): Olivový olej je často zložený z rafinovaných a panenských olivových olejov. Rafinované oleje sa od panenských nelíšia v obsahu voľných kyselín (obsah okolo 0,5%), ale najmä v spôsobe výroby. Tieto oleje sú získavané tepelným spracovaním (až 90 ° C) a následne sú chemicky ošetrené. Olivový olej bohužiaľ rafinovaním stráca typickú farbu, vôňu aj chuť. Na etiketách bývajú označované ako „Pure olive oil (Čistý olivový olej)“ alebo iba „Olive oil (Olivový olej)“ a sú vhodné najmä na vyprážanie než na priamu konzumáciu.

4. Olivový olej z pokrutín (Olive Pomace Oil): Zjednodušene sa dá povedať, že tento olej je vyrobený z odpadu, ktorý zostal z výroby kvalitného panenského olivového oleja. Pokiaľ chce výrobca využiť olivy naozaj do poslednej kvapky, musí pri spracovaní týchto zvyškov použiť chemickú cestu. Takýto olej je v podstate chemicky upravený a jeho kvalita je nevalná. Býva označovaný anglickým slovom „Pomácia“. Rozomleté ​​kôstky olivy sa zalejú lúhom a extrakciou tak vzniká olej, ktorý sa ďalej chemicky čistí, mnohokrát farbí a dochucuje. Taký olej vôbec neodporúčame.

Kyslosť (acidita) v %

Ďalším zo zásadných parametrov kvality extra panenského olivového oleja je jeho acidita, po slovensky kyslosť. Zjednodušene povedané, čím je číslo udávané v % nižšie, tým je olej kvalitnejší. Tie najkvalitnejšie olivové oleje dosahujú aciditu (kyslosť) 0,1 - 0,2%. Avšak pozor, mnoho výrobcov aciditu neuvádza, alebo ju radšej o niečo málo navyšujú a majú na to oprávnený dôvod. Dôvodom je, že acidita (kyslosť) s časom rastie. Ihneď po zbere je teda acidita oveľa nižšia, než napríklad za rok, keď predajca ponúka svoje posledné zásoby. Aj preto u našich ponúkaných olivových olejov uvádzame v niektorých prípadoch kyslosť o niečo vyššiu, než bol pôvodný rozbor. Avšak stále platí, že extra panenský olivový olej musí mať aciditu (kyslosť) vždy nižšiu ako 0,8%.

Ešte by sme mali vedieť, že acidity pod 0,3% výrobcovia dosahujú tak, že lisujú zelené, ešte nezrelé olivy. Takýto olej je vzácny, najdrahší a hodí sa najmä ako liek pre vysoký obsah polyfenolov. Tieto oleje sú oveľa viac výrazné a majú taký ten "horký chvostík" na konci pri prehltnutí. Mnoho Grékov na olej okolo acitídy 0,3% nedá dopustiť. Najmä na Kréte v údolí Sitia. či Messara. Naopak olivové oleje s aciditou od 0,3 % do 0,8 % sú viac jemnejšie. Výrobcovia totiž lisujú už dozretejšie olivy a taký grécky olivový olej potom má "jemnejší chvostík" na konci pri prehltnutí alebo nemá žiadny.

Polyfenoly

Polyfelóny sú v poslednej dobe pri olivových olejoch medzi ľuďmi vyhľadávanou témou. Polyfenoly sú zdraviu prospešné látky, ktoré sa vyskytujú oi aj v Extra panenskom olivovom oleji. Ich podiel sa udáva v mg/kg. Často sa zákazníci pýtajú a hľadajú, v ktorom olivovom oleji je najviac polyfelónov? Všeobecne v tých olejoch, ktoré boli zozbierané čoskoro tzv. first harvest a teda v olejoch s nízkou aciditou. U nás teda Orino 0,3% alebo Theikos 0,3%.

Orino Sitia Kréta 0,3% 5l - 48€

Sú výrobcovia aj predajcovia, ktorí razia cestu, že najnižšia acidita je TOP. Pamätajme ale na to, že takýto olej (0,1 - 0,2%) nie je napr. v kuchyni veľmi požívateľný. "Po lyžičkách" ako liek bude výborný, ale dnes ľudia oveľa viac vyhľadávajú jemnejšie oleje, kde je oveľa príjemnejšia chuť a taký dobrý olej potom spotrebujú po mnohých litroch za rok. Ako napríklad my doma. Veľa ľudí na toto zabúda alebo to ani netušia a idú len po najmenšom čísle acidity. Preto len pripomíname obe strany mince: výhody aj nevýhody. Zákazník potom doma môže mať ideálne olejov viac. Ten na lyžičku s najväčším obsahom polyfelónov a ďalší chutný na väčšiu konzumáciu, do varenia, do studenej kuchyne. Je rozhodne lepšie používať kvalitný olej pravidelne vo väčšom množstve ako si raz za čas kvapnúť trochu drahého oleja s najlepšou hodnotou :)

Prečo je kvalitný olivový olej drahší?

Odpoveď je jednoduchá. Pri olivovom oleji sa rovnako ako o vína či mede môžeme stretnúť s jeho miešaním. Preto je ďalším dôležitým faktorom pôvod oleja. Ako sme si na úvod povedali, až 80 % extra panenského olivového oleja pochádza z Grécka. Preto je z drvivej väčšiny grécky extra panenský olivový olej ten najlepší. Akékoľvek zmesi z krajín EÚ ("Zmes olivových olejov pochádzajúcich z EÚ") sú u olejov podobne ako u medov prvým náznakom toho, že nižšia cena bude pravdepodobne stáť za priemyselnou výrobou a teda aj za nižšou kvalitou!

Pôvod gréckeho olivového oleja je dôležitý

Vždy sa teda zaujímajme nielen o najnižšiu cenu (v letáku), ale aj o príbeh, kto za daným olivovým olejom stojí a ako ho vyrába. Či je to veľká priemyselná firma, ktorú osobne vôbec nepoznáme alebo či za olejom stojí konkrétna jedna jediná grécka (alebo aj česká) rodina. Aký olej si potom vyberieme a koho prácu tým vlastne podporíme, je už len a len na nás samotných...

Čo ešte potrebujeme o oleji vedieť?

• Olivový olej nemá rád teplo, svetlo a vzduch
• Fľaša na olivový olej by mala byť najlepšie sklenená a tmavá
• Farba a intenzita chute olivového oleja je daná odrodou olivovníka, podložím kde rastie a tiež počasím a dobou zberu
• Tmavofialová oliva či zelená oliva nie sú druhom - jedná sa o stupeň zrelosti plodov. Nezrelá oliva je zelená, postupne svetlá, ružová av konečnej fáze zrelosti je tmavo fialová
• Olivový olej patrí medzi 5 zdraviu najprospešnejších surovín na svete
• Olivový olej je prevencia aj liek - pomáha podporiť imunitu
• K zberu olív dochádza v období jeseň/zima
• K lisovaniu olivového oleja dochádza mechanickým spôsobom do 40 °C
• Farba olivového oleja nie je žiadne kritérium kvality – zásadná je vôňa a chuť
• Olivový olej nezaťažuje organizmus, je veľmi dobre stráviteľný
• Skvelý pomocník v studenej, ale aj teplej kuchyni
• Nevyhnutný pomocník na ošetrenie našej pleti, kože i vlasov
• Pomáha pri zdravotných problémoch
• Kto používa veľa olivového oleja, ten žije dlhšie. To Gréci veľmi dobre vedia a preto s ním v jedlách naozaj nešetria.
• Dôležité pre nás je, aby ste vedeli, že za každým z nami ponúkaných olejov stojí konkrétny príbeh danej rodiny.

Tento článok bol vytvorený za pomoci malých farmárov gréckych extra panenských olivových olejov značiek Evoilino a Savouidakis, ktorým patrí naše veľké poďakovanie.

Grécky Extra panenský olivový olej v našej ponuke

Ponuku extra panenských olivových olejov nájdete na našom e-shope priamo tu.