Řecký olivový olej - který je nejlepší?

Řecký olivový olej - nejkvalitnější Extra panenský olivový olej tvoří pouhých 10% celosvětové produkce olejů a přitom 80% celosvětové produkce extra panenského olivového oleje pochází z Řecka. Aby také ne, řecký olivový olej sahá až 2500 let hluboko do historie a mnoho generací lidí vyrostlo jen díky olivovému oleji a krajíci chleba, který měli ve své době k jídlu. Jaký je nejlepší řecký olivový olej? Co je to acidita? Polyfelony? A co olivový olej z pokrutin a olivový olej na smažení? Proč je kvalitní olej dražší? Snad Vám v lepší orientaci pomůže tento článek ...

1. Nejkvalitnější olivové oleje jsou panenské
2. Jak vybrat nejlepší extra panenský olivový olej?
3. Kyselost (acidita) v %
4. Polyfelony
5. Proč je kvalitní olivový olej dražší?
6. Původ olivového oleje je důležitý
7. Co ještě potřebujeme o oleji vědět?

Nejkvalitnější olivové oleje jsou panenské

Ty nejkvalitnější řecké olivové oleje jsou tzv. panenské. To znamená, že byly co nejrychleji (ideálně do 4 dnů od sběru) plody vylisované pouze mechanickou cestou, bez užití jakýchkoli chemikálií, a zpracovávané pouze za teploty do 40°C. Tyto oleje jsou vhodné jak k přímé konzumaci ve studené kuchyni, např. jako přísada do salátů, tak i na vaření či smažení při nižších teplotách.

Jak vybrat nejlepší řecký extra panenský olivový olej?

Olivových olejů je na trhu opravdu mnoho, možná nám v lepší orientaci pomůže jejich rozdělení podle kvality:

1. Extra panenský olivový olej (Extra Virgin Olive Oil - zkratka EVOO): Jedná se o olivový olej té nejvyšší kvality, který obsahuje méně než 0,8% volných kyselin na 100g a má nejvýraznější chuť. Extra panenské oleje nejsou všechny stejné! Liší se hlavně chutí a ta je dána např. dobou sběru. U nezralých oliv farmáři dosahují nejnižších kyselostí (acidity pod 0,3%). Tyto panenské oleje obsahují nejvíce polyfelonů a můžeme říci, že jsou nejzdravější. Na druhou stranu jejich chuť je díky nezralosti oliv velmi výrazná a hořká. Oleje s kyselostí nad 0,3% se získávají ze zralejších oliv, jejich chuť je mnohem více jemnější (s mírným hořkým ocáskem nebo žádným) a jsou tedy i mnohem více oblíbené ve studené kuchyni či v přímém použití. Nekoukejme jen na čísla. Olivový olej by nám měl chutnat samotný a pamatujeme, že i Řekové s ním v tavernách nešetří. Nekape se... leje se a proto nám musí hlavně chutnat! Klidně samotný s chlebem.

2. Panenský olivový olej (Virgin Olive Oil): Zásadní rozdíl mezi extra panenským a panenským olivovým olejem je v obsahu volných kyselin. V případě tohoto méně kvalitního jsou to více než 0,8%, maximálně však 2% na 100g. A proč se tento olej tak ve velkém ve světě vyrábí? Je to přímá úměra… větší zralost oliv – větší tučnost – více oleje! (a proto je naopak Extra panenský olivový olej vzácnější, dražší i kvalitnější).

3. Rafinovaný (Refined Olive Oil): Olivový olej je často složený z rafinovaných a panenských olivových olejů. Rafinované oleje se od panenských neliší v obsahu volných kyselin (obsah okolo 0,5%), ale zejména ve způsobu výroby. Tyto oleje jsou získávány tepelným zpracováním (až 90°C) a následně jsou chemicky ošetřeny. Olivový olej bohužel rafinováním ztrácí typickou barvu, vůni i chuť. Na etiketách bývají označovány jako „Pure Olive Oil (Čistý olivový olej)“ nebo pouze „Olive Oil (Olivový olej)“ a jsou vhodné zejména ke smažení než k přímé konzumaci.

4. Olivový olej z pokrutin (Olive Pomace Oil): Zjednodušeně se dá říct, že tento olej je vyroben z odpadu, který zbyl z výroby kvalitního panenského olivového oleje. Pokud chce výrobce využít olivy opravdu do poslední kapky, musí při zpracování těchto zbytků použít chemickou cestu. Takový olej je v podstatě chemicky upraven a jeho kvalita je nevalná. Bývá označován anglickým slovem „Pomace“. Rozemleté pecky olivy se zalijí louhem a extrakcí tak vzniká olej, který se dále chemicky čistí, mnohdy barví a dochucuje. Takový olej vůbec nedoporučujeme! Popravdě ani na smažení.

Kyselost (acidita) v %

Dalším ze zásadních parametrů kvality extra panenského olivového oleje je jeho acidita, česky kyselost. Zjednodušeně řečeno, čím je číslo udávané v % nižší, tím je olej kvalitnější / zdravější / ale pozor i výraznější a hořký. Ty nejkvalitnější olivové oleje dosahují acidity (kyselosti) 0,1 - 0,3%. Ovšem pozor, mnoho výrobců aciditu neuvádí, nebo ji raději o něco málo navyšují (průměrují) a mají k tomu oprávněný důvod. Důvodem je, že acidita (kyselost) od sběru s časem stále roste. Ihned po sběru je tedy acidita mnohem nižší, než třeba za rok, kdy prodejce nabízí své poslední zásoby. I proto u našich nabízených olivové olejů uvádíme v některých případech kyselost o něco vyšší, než byl původní rozbor. Nicméně stále platí, že extra panenský olivový olej musí mít aciditu (kyselost) vždy nižší než 0,8%.

Ještě bychom měli vědět, že acidity pod 0,3% výrobci dosahují tak, že lisují zelené, ještě nezralé olivy. Takový olej je vzácný, nejdražší a hodí se zejména jako lék pro vysoký obsah polyfenolů. Tyto oleje jsou mnohem více výrazné a mají takový ten "hořký ocásek" na konci při polknutí. Mnoho Řeků na olej kolem acitidy 0,3% nedá dopustit. Zejména na Krétě v údolí Sitia. či Messara. Naopak olivové oleje s aciditou od 0,3% do 0,8% jsou více jemnější. Výrobci totiž lisují již dozrálejší olivy a takový řecký olivový olej pak má "jemnější ocásek" na konci při polknutí nebo nemá žádný.

Polyfenoly

Polyfelony jsou poslední dobou u olivových olejů mezi lidmi vyhledávaným tématem. Polyfenoly jsou zdraví prospěšné látky, které se vyskytují mj. i v Extra panenském olivovém oleji. Jejich podíl se udává v mg/kg. Často se zákazníci ptají a hledají, ve kterém olivovém oleji je nejvíce polyfelonů? Všeobecně v těch olejích, které byly sklizeny brzy tzv. first harvest a tedy v olejích s nízkou aciditou. U nás tedy Orino 0,3% nebo Theikos 0,3%.

Jsou výrobci i prodejci, kteří razí cestu, že nejnižší acidita je TOP. Pamatujme ale na to, že takový olej (0,1 - 0,2%) není např. v kuchyni moc poživatelný. "Po lžičkách" jako lék bude výborný, ale dnes lidé mnohem více vyhledávají jemnější oleje, kde je mnohem příjemnější chuť a takový dobrý olej pak spotřebují po mnoha litrech za rok. Jako třeba my doma. Hodně lidí na toto zapomíná nebo to ani netuší a jdou jen po nejmenším čísle acidity. Proto jen připomínáme obě strany mince: výhody i nevýhody. Zákazník pak doma může mít ideálně olejů více. Ten na lžičku s největším obsahem polyfelonů a další chutný pro větší konzumaci, do vaření, do studené kuchyně. Je rozhodně lepší používat kvalitní olej pravidelně ve větším množství než si jednou za čas kápnout trochu drahého oleje s nejlepší hodnotou :)

Proč je kvalitní olivový olej dražší?

Odpověď je jednoduchá. U olivového oleje se stejně jako o vína či medu můžeme setkat s jeho mícháním. Proto je dalším důležitým faktorem původ oleje. Jak jsme si na úvod řekli, až 80% extra panenského olivového oleje pochází z Řecka. Proto je z drtivé většiny řecký extra panenský olivový olej ten nejlepší. Jakékoliv směsi ze zemí EU ("Směs olivových olejů pocházejících z EU") jsou u olejů podobně jako u medů prvním náznakem toho, že nižší cena bude pravděpodobně stát za průmyslovou výrobou a tedy i za nižší kvalitou!

Původ řeckého olivového oleje je důležitý

Vždy se tedy zajímejme nejen o nejnižší cenu (v letáku), ale i o příběh, kdo za daným olivovým olejem stojí a jak ho vyrábí. Zda je to velká průmyslová firma, kterou osobně vůbec neznáme nebo, zda za olejem stojí konkrétní jedna jediná řecká (nebo i česká) rodina. Jaký olej si pak vybereme a koho práci tím vlastně podpoříme, je už jen a jen na nás samotných...

Co ještě potřebujeme o řeckém oleji vědět?

• Olivový olej nemá rád teplo, světlo a vzduch
• Láhev na olivový olej by měla být nejlépe skleněná a tmavá
• Barva a intenzita chutě olivového oleje je daná odrůdou olivovníku, podložím kde roste a také počasím a dobou sklizně
• Tmavě fialová oliva či zelená oliva nejsou druhem – jedná se o stupeň zralosti plodů. Nezralá oliva je zelená, postupně světlá, růžoví a v konečné fázi zralosti je tmavě fialová
• Olivový olej patří mezi 5 zdraví nejprospěšnějších surovin na světě
• Olivový olej je prevence i lék – pomáhá podpořit imunitu
• Ke sběru oliv dochází v období podzim/zima
• K lisování extra panenského olivového oleje dochází mechanickým způsobem do 40 °C
• Barva olivového oleje není žádné kritérium kvality – zásadní je vůně a chuť
• Olivový olej nezatěžuje organismus, je velice dobře stravitelný
• Skvělý pomocník ve studené, ale i teplé kuchyni
• Nezbytný pomocník pro ošetření naší pleti, kůže i vlasů
• Pomáhá při zdravotních potížích
• Kdo používá hodně olivového oleje, ten žije déle. To Řekové moc dobře vědí a proto s ním v jídlech opravdu nešetří.
• Důležité pro nás je, abyste věděli, že za každým z námi nabízených olejů stojí konkrétní příběh daného farmáře.

Tento článek byl vytvořen za pomoci farmářů řeckých extra panenských olivových olejů značek Evoilino a Theikos, kterým patří naše velké poděkování. 

Řecký Extra panenský olivový olej v naší nabídce

Nabídku extra panenských olivových olejů naleznete na našem e-shopu přímo zde.