Extra panenský olivový olej - který je nejlepší?

Olivovy_olej_Recko

Nejkvalitnější Extra panenský olivový olej tvoří pouhých 10% celosvětové produkce olejů a přitom 80% celosvětové produkce extra panenského olivového oleje pochází z Řecka! Aby také ne, řecký olivový olej sahá až 2500 let hluboko do historie a mnoho generací lidí vyrostlo jen díky olivovému oleji a krajíci chleba, který měli ve své době k jídlu. Jaký je nejlepší olivový olej? Co je to acidita? A co olivový olej z pokrutin a olivový olej na smažení? Proč je kvalitní olej dražší? Snad Vám v lepší orientaci pomůže tento článek ...

  1. Nejkvalitnější olivové oleje jsou panenské
  2. Jak vybrat nejlepší extra panenský olivový olej?
  3. Kyselost (acidita) v %
  4. Proč je kvalitní olivový olej dražší?
  5. Původ olivového oleje je důležitý
  6. Co ještě potřebujeme o oleji vědět?

 

Nejkvalitnější olivové oleje jsou panenské

Ty nejkvalitnější řecké olivové oleje jsou tzv. panenské. To znamená, že byly co nejrychleji (ideálně do 4 dnů od sběru) plody vylisované pouze mechanickou cestou, bez užití jakýchkoli chemikálií, a zpracovávané pouze za teploty do 40°C. Tyto oleje jsou vhodné jak k přímé konzumaci ve studené kuchyni, např. jako přísada do salátů, tak i na vaření či smažení při nižších teplotách.

Olives_field_Greece


Jak vybrat nejlepší extra panenský olivový olej?

Olivových olejů je na trhu opravdu mnoho, možná nám v lepší orientaci pomůže jejich rozdělení podle kvality:

1. Extra panenský olivový olej (Extra virgin olive oil): Jedná se o olivový olej té nejvyšší kvality, obsahuje méně než 0,8% volných kyselin na 100g, má nejvýraznější chuť. Tento nejkvalitnější olej tvoří pouhých 10% z celosvětové produkce. Avšak zajímavé je, že až 80% celkového množství olivového oleje pocházejícího z Řecka, je právě extra panenský olivový olej.

2. Panenský olivový olej (Virgin olive oil): Zásadní rozdíl mezi extra panenským a panenským olivovým olejem je v obsahu volných kyselin. V případě tohoto méně kvalitního jsou to více než 0,8%, maximálně však 2% na 100g.

3. Rafinovaný (Refined olive oil): Olivový olej je často složený z rafinovaných a panenských olivových olejů. Rafinované oleje se od panenských neliší v obsahu volných kyselin (obsah okolo 0,5%), ale zejména ve způsobu výroby. Tyto oleje jsou získávány tepelným zpracováním (až 90°C) a následně jsou chemicky ošetřeny. Olivový olej bohužel rafinováním ztrácí typickou barvu, vůni i chuť. Na etiketách bývají označovány jako „Pure olive oil (Čistý olivový olej)“ nebo pouze „Olive oil (Olivový olej)“ a jsou vhodné zejména ke smažení než k přímé konzumaci.

4. Olivový olej z pokrutin (Olive pomace oil): Zjednodušeně se dá říct, že tento olej je vyroben z odpadu, který zbyl z výroby kvalitního panenského olivového oleje. Pokud chce výrobce využít olivy opravdu do poslední kapky, musí při zpracování těchto zbytků použít chemickou cestu. Takový olej je v podstatě chemicky upraven a jeho kvalita je nevalná. Bývá označován anglickým slovem „Pomace“. Rozemleté pecky olivy se zalijí louhem a extrakcí tak vzniká olej, který se dále chemicky čistí, mnohdy barví a dochucuje. Takový olej vůbec nedoporučujeme.

Olivovy_haj_ovce_Recko



Kyselost (acidita) v %

Dalším ze zásadních parametrů kvality extra panenského olivového oleje je jeho acidita, česky kyselost. Zjednodušeně řečeno, čím je číslo udávané v % nižší, tím je olej kvalitnější. Ty nejkvalitnější olivové oleje dosahují acidity (kyselosti) 0,1 - 0,2%. Ovšem pozor, mnoho výrobců aciditu neuvádí, nebo ji raději o něco málo navyšují a mají k tomu oprávněný důvod. Důvodem je, že acidita (kyselost) s časem roste. Ihned po sběru je tedy acidita mnohem nižší, než třeba za rok, kdy prodejce nabízí své poslední zásoby. I proto u našich nabízených olivové olejů uvádíme v některých případech kyselost o něco vyšší, než byl původní rozbor. Nicméně stále platí, že extra panenský olivový olej musí mít aciditu (kyselost) vždy nižší než 0,8%.

Andromachos-9



Proč je kvalitní olivový olej dražší?

Odpověď je jednoduchá. U olivového oleje se stejně jako o vína či medu můžeme setkat s jeho mícháním. Proto je dalším důležitým faktorem původ oleje. Jak jsme si na úvod řekli, až 80% extra panenského olivového oleje pochází z Řecka. Proto je z drtivé většiny řecký extra panenský olivový olej ten nejlepší. Jakékoliv směsi ze zemí EU ("Směs olivových olejů pocházejících z EU") jsou u olejů podobně jako u medů prvním náznakem toho, že nižší cena bude pravděpodobně stát za průmyslovou výrobou a tedy i za nižší kvalitou!

Andromachos-12



Původ olivového oleje je důležitý

Vždy se tedy zajímejme nejen o nejnižší cenu (v letáku), ale i o příběh, kdo za daným olivovým olejem stojí a jak ho vyrábí. Zda je to velká průmyslová firma, kterou osobně vůbec neznáme nebo, zda za olejem stojí konkrétní jedna jediná řecká (nebo i česká) rodina. Jaký olej si pak vybereme a koho práci tím vlastně podpoříme, je už jen a jen na nás samotných...

Evoilino-1



Co ještě potřebujeme o oleji vědět?

  • Olivový olej nemá rád teplo, světlo a vzduch
  • Láhev na olivový olej by měla být nejlépe skleněná a tmavá
  • Barva a intenzita chutě olivového oleje je daná odrůdou olivovníku, podložím kde roste a také počasím a dobou sklizně
  • Tmavě fialová oliva či zelená oliva nejsou druhem – jedná se o stupeň zralosti plodů. Nezralá oliva je zelená, postupně světlá, růžoví a v konečné fázi zralosti je tmavě fialová
  • Olivový olej patří mezi 5 zdraví nejprospěšnějších surovin na světě
  • Olivový olej je prevence i lék – pomáhá podpořit imunitu
  • Ke sběru oliv dochází v období podzim/zima
  • K lisování olivového oleje dochází mechanickým způsobem do 40 °C
  • Barva olivového oleje není žádné kritérium kvality – zásadní je vůně a chuť
  • Olivový olej nezatěžuje organismus, je velice dobře stravitelný
  • Skvělý pomocník ve studené, ale i teplé kuchyni
  • Nezbytný pomocník pro ošetření naší pleti, kůže i vlasů
  • Pomáhá při zdravotních potížích
  • Kdo používá hodně olivového oleje, ten žije déle. To Řekové moc dobře vědí a proto s ním v jídlech opravdu nešetří.
  • Důležité pro nás je, abyste věděli, že za každým z námi nabízených olejů stojí konkrétní příběh dané rodiny.

Tento článek byl vytvořen za pomoci malých farmářů řeckých extra panenských olivových olejů značek Evoilino a Andromachos , kterým patří naše velké poděkování.

Řecký Extra panenský olivový olej v naší nabídce

Nabídku extra panenských olivových olejů naleznete na našem e-shopu přímo zde.

 

Evoilino_Korfu_Extra_panensky_-olivovy_olej_500ml_sklo_FB