Kousoulas family čierne olivy Kalamata s kôstkou 1kg

Podrobný popis

čierne olivy Kalamata s kôstkou 1kg

Lokalita: Obec Neochori (Νεοχώρι) v krásnom údolí rieky Acheloos, 10km od mesta Mesolonghi
Vyrobené v spolupráci s Elies Food a Kousoulas Family / Neochori

Zloženie: čierne olivy s kôstkou Kalamata (Kalamon), voda, soľ a slnečnicový olej
*slnečnicový olej je tu daný ako prírodný konzervant preto, že v chladničke oproti extra panenskému olivovému oleju nerosoľovatí. Tzn. tieto olivy môžete uchovávať po otvorení v chladničke.

Pozn. pokiaľ sú na Vás olivy veľmi slané, môžete si jednoducho znížiť obsah soli v náleve. Postup: Odleje sa z olív polovica z existujúceho slaného nálevu a doplní sa prevarenou, vychladnutou vodou.

Pokiaľ olivy chcete skladovať v chladničke po dlhšiu dobu (a nálev už nevyzerá ako na začiatku), môžete si urobiť úplne nový nálev - jednoduchý postup nájdete nižšie v texte...

Rodiná farma Kousoulas sa nachádza od roku 1978 v krásnom údolí rieky Acheloos v obci Neochori (Νεοχώρι), 10km od mesta Mesolonghi. Olivovníky Kousoulas family sú obhospodarované Giorgosom Kousoulasom, jeho manželkou Máriou a ich synom Vangelisom. Sú to relatívne noví členovia Bio Net West Hellas a ekologickému poľnohospodárstvu sa venujú posledných 7 rokov. Výsledky na seba nenechali dlho čakať, a tak sa v roku 1994 rodinná firma presťahovala do nových súkromných moderných zariadení v obci Pentalofos pri rieke Achellos.

Ich farmy s celkovou rozlohou 180 akrov sa skladajú z 8 akrov pomarančov Navelina, 5 akrov klementínok, 13 akrov olivovníkov Kalamata, všetky so stromami sú v produktívnom veku. Na ďalších 100 akrách boli vysadené mladé plantáže, z ktorých 13 akrov sú pomaranče Nave Late, 17 mandariniek nova a 70 akrov olív, všetky mladé stromy, u ktorých sa očakáva, že prinesú ovocie za 2-4 roky.

Výborné olivy bez éčok, iba voda, slnečnicový olej a soľ

Naše olivy rastú v okolí mesta Neochori v rodinnej farme Kousoulas Family, v ktorej sa snúbi pestovanie olív Kalamata s ekologickým poľnohospodárstvom. Olivy nie sú chemicky ošetrované. Olivy sa nechávajú dozrieť až do ich čiernej farby. Následne sa pri zbere triedia pomocou šablóny a ukladajú sa do veľkých nádob so slanou vodou. Tu čakajú na konečnú fázu balenia. Olivy sa plnia do plastových nádob podľa potrieb zákazníkov. V tomto koncovom balení sú dochutené soľou, a dolity slnečnicovým olejom, ktorý bráni prístupu vzduchu. Takto naložené olivy dokážu vydržať aj niekoľko rokov.

Konzumácia a uskladnenie olív

Olej v olivách začína tuhnúť asi v cca 10 stupňoch a nevadí olivám teplota do 0 stupňov. Ak olivy neotvoríte, tak v stave v akom ich dodávame vydrží aj rok bez problému v každom tmavom špajze. Ak ich otvoríte a necháte ich na kuchynskej linke, tak máme skúsenosť, že do 6tich týždňov nevznikne ani biely povlak. Nesmú sa však olivy vyťahovať z nádobky rukou alebo olíznutou lyžicou. Pokiaľ sa začne ešte v priebehu neskonzumovaných olív objavovať biely povlak, odstránite ho lyžicou a nič sa nedeje. Olivy sa dajú aj vyliať prepláchnuť, ale stratia svoju slanosť.

Nový nálev

Každý si môže urobiť svoj nový nálev. Prevarí sa 1liter vody a nechá vychladnúť. Následne sa v ňom rozpustí 70g soli a 20g octu a po vrátení olív do nálevu zalejete 0,05 l extra panenským olivovým olejom (alebo slnečnicovým). To je všetko.

Nie je oliva ako oliva

Na svete existuje vyše tridsaťtri druhov olivových stromov, avšak iba z piatich druhov olivovníkov sú olivy vhodné na konzumáciu. Každý farmár nakladá olivy podľa svojho zvyku a svojich skúseností, takže olivy mávajú rôzne chute. Pri gréckych olív musíte rozdeliť dodávateľa na veľkoobchody drobných trhovcov, ktorí predávajú zo svojich malých produkcií. Rozdiel býva predovšetkým v náleve a kvalite. Veľkoobchod dochucuje, ako najlacnejšie to ide. Využíva rôzne konzervanty a pridáva nálev, ktorý nahrádza olivový olej. Zároveň vykôstkovanie olív na kvalite nepridá. Kvalitne naložené olivy poznáte podľa chuti a vzhľadu. Zelené olivy sú nedozreté a zvyčajne pochádzajú zo severných oblastí Grécka. Majú ľahko horkastú chuť a vylepšujú sa spojením s ďalšou pochutinou, ako napríklad mandľou, ančovičkou alebo papričkou, aby sa doladilo ich dochutenie. Nie je potrebné ich zavrhovať, aj zelené olivy majú svojich fanúšikov.

Každý si časom nájde pre seba tú najchutnejšiu

A na koniec odporúčania. Do Čiech sa dovážajú aj kvalitné grécke olivy. Preto by som každému poradil, nech si na internete nájde svojho dodávateľa a kúpi po jednom balení olív. Iste si potom nájdete a vyberiete pre seba tú najchutnejšiu olivu. A toho sa držte. Verte, že aj v gréckych potravinách a obchodoch nájdete množstvo rôznych druhov olív a nie každá Vám bude chutiť. Aj v Grécku sa musí hľadať...