Řecký olivový olej - který je nejlepší?

Řecký olivový olej - nejkvalitnější Extra panenský olivový olej tvoří pouhých 10% celosvětové produkce olejů a přitom většina celosvětové produkce extra panenského olivového oleje pochází z Řecka. Aby také ne, řecký olivový olej sahá až 2500 let hluboko do historie a mnoho generací lidí vyrostlo jen díky olivovému oleji a krajíci chleba, který měli ve své době k jídlu. Jaký je nejlepší řecký olivový olej? Co je to acidita? Polyfenoly? A co olivový olej z pokrutin? Hodí se olivový olej na smažení a teplou kuchyni? Proč je kvalitní olej dražší? Snad Vám v lepší orientaci pomůže tento článek ...

1. Nejkvalitnější olivové oleje jsou panenské
2. Jak vybrat nejlepší extra panenský olivový olej?
3. Kyselost (acidita) v %
4. Polyfenoly
5. Proč je kvalitní olivový olej dražší?
6. Původ olivového oleje je důležitý
7. Co ještě potřebujeme o oleji vědět?

Nejkvalitnější olivové oleje jsou extra panenské

Ty nejkvalitnější řecké olivové oleje jsou tzv. extra panenské. To znamená, že byly co nejrychleji (ideálně ve stejný den nebo max. do 4 dnů od sběru) plody vylisované "za studena" tzn. pouze mechanickou cestou, bez užití jakýchkoli chemikálií, a zpracovávané pouze za teploty do 40°C. Tyto oleje jsou vhodné jak k přímé konzumaci ve studené kuchyni, např. jako přísada do salátů, tak i na pečení či smažení při nižších teplotách. Řecko nabízí dvě světově proslavené oblasti, kde se nejlépe daří olivovníkům a to oblast Kalamata na Peloponésu a Sitia Lassithi na ostrově Kréta.

Jak vybrat nejlepší řecký extra panenský olivový olej?

Olivových olejů je na trhu opravdu mnoho, možná nám v lepší orientaci pomůže jejich rozdělení podle kvality:

1. Extra panenský olivový olej (Extra Virgin Olive Oil - zkratka EVOO): Jedná se o olivový olej té nejvyšší kvality, který obsahuje méně než 0,8% volných kyselin na 100g a má nejvýraznější chuť. Extra panenské oleje nejsou všechny stejné! Liší se hlavně chutí a ta je dána např. dobou sběru. U nezralých oliv farmáři dosahují nejnižších kyselostí (acidity pod 0,3%). Tyto panenské oleje obsahují nejvíce polyfelonů a můžeme říci, že jsou nejzdravější. Na druhou stranu jejich chuť je díky nezralosti oliv výraznější, s pikantním koncem (často mezi lidmi označovaným jako "hořkost"). Oleje s kyselostí nad 0,3% se získávají ze zralejších oliv, jejich chuť je mnohem více jemnější (s mírným pikantním ocáskem nebo žádným) a jsou tedy i velice oblíbené ve studené kuchyni či v přímém použití. Nekoukejme jen na čísla. Olivový olej by nám měl chutnat samotný a pamatujeme, že i Řekové s ním v tavernách nešetří. Nekape se... leje se a proto nám musí hlavně chutnat! Klidně samotný s chlebem.

2. Panenský olivový olej (Virgin Olive Oil): Zásadní rozdíl mezi extra panenským a panenským olivovým olejem je v obsahu volných kyselin. V případě tohoto méně kvalitního jsou to více než 0,8%, maximálně však 2% na 100g. A proč se tento olej tak ve velkém ve světě vyrábí? A proč dopadl test olivových olejů u nás v ČR loni tak špatně a zjistilo se, že výrobci kvůli nižší ceně začali nabízet panenský olej mylně jako extra panenský? Je to přímá úměra… větší zralost oliv – větší tučnost – více oleje! (a proto je naopak Extra panenský olivový olej vzácnější, dražší i kvalitnější). Tyto oleje vůbec nenabízíme.

3. Rafinovaný (Refined Olive Oil): Olivový olej je často složený z rafinovaných a panenských olivových olejů. Rafinované oleje se od panenských neliší v obsahu volných kyselin (obsah okolo 0,5%), ale zejména ve způsobu výroby. Tyto oleje jsou získávány tepelným zpracováním (až 90°C) a následně jsou chemicky ošetřeny. Olivový olej bohužel rafinováním ztrácí typickou barvu, vůni i chuť. Na etiketách bývají označovány jako „Pure Olive Oil (Čistý olivový olej)“ nebo pouze „Olive Oil (Olivový olej)“ a jsou max. vhodné ke smažení než k přímé konzumaci. Tyto oleje vůbec nenabízíme!

4. Olivový olej z pokrutin (Olive Pomace Oil): Zjednodušeně se dá říct, že tento olej je vyroben z odpadu, který zbyl z výroby kvalitního panenského olivového oleje. Pokud chce výrobce využít olivy opravdu do poslední kapky, musí při zpracování těchto zbytků použít chemickou cestu. Takový olej je v podstatě chemicky upraven a jeho kvalita je nevalná. Bývá označován anglickým slovem „Pomace“. Rozemleté pecky olivy se zalijí louhem a extrakcí tak vzniká olej, který se dále chemicky čistí, mnohdy barví a dochucuje. Takový olej vůbec nedoporučujeme! Popravdě ani na smažení. Tyto oleje vůbec nenabízíme.

Olivový olej na smažení a na teplou kuchyni

V Řecku každá dobrá taverna používá extra panenský olivový olej nejen na studenou kuchyni, ale i na vaření, pečení i smažení! U nás v ČR a na Slovensku koluje velký mýtus, že se olivový olej "rychle pálí" a že na teplou kuchyni není. Olivový olej je ideální volbou na vaření i na pečení - a to díky vysoké kvalitě a jeho vysoké kouřové teplotě. Kvalitní extra panenský olivový olej má kouřový bod kolem 190°C - 220°C, což je ideální pro většinu teplých pokrmů. Pomáhá zachovat všechny své prospěšné živiny a přirozenou chuť. Používáním olivového oleje nejen vaříte zdravě, ale podporujete srdce, zlepšujete trávení a dodáváte si energii.
Takže klidně smažte, restujte nebo pečte - olivový olej je perfektní. A pokud se bojíte, že olej přesto spálíte, tak to dělejte jako naše babičky a maminky - prostě pomalu! 

Kyselost (acidita) v % - pamatujme, že acidita od vylisování stále roste (tzn. roste i její číslo)

Dalším ze zásadních parametrů kvality extra panenského olivového oleje je jeho acidita, česky kyselost. Zjednodušeně řečeno, čím je číslo udávané v % nižší, tím je olej kvalitnější / zdravější / ale pozor většinou i výraznější a pikantnější. Ty nejkvalitnější olivové oleje dosahují acidity (kyselosti) 0,2 - 0,3%. Ovšem pozor, mnoho výrobců aciditu neuvádí, nebo ji raději o něco málo navyšují (průměrují) a mají k tomu oprávněný důvod. Důvodem je, že acidita (kyselost) od sběru s časem stále roste. Ihned po sběru je tedy acidita mnohem nižší, než třeba za rok, kdy prodejce nabízí své poslední zásoby. I proto u našich nabízených olivové olejů uvádíme v některých případech kyselost o něco vyšší nebo průměrný, než byl původní rozbor. Nicméně stále platí, že extra panenský olivový olej musí mít aciditu (kyselost) vždy nižší než 0,8%.

Ještě bychom měli vědět, že acidity pod 0,3% výrobci dosahují tak, že lisují zelené, ještě nezralé olivy. Takový olej je vzácný, nejdražší a hodí se zejména jako lék pro vysoký obsah polyfenolů. Tyto oleje jsou většinou mnohem více výrazné a mají takový ten "pikantní (hořký) ocásek" na konci při polknutí. Mnoho Řeků na olej kolem acitidy 0,2 - 0,3% nedá dopustit. Zejména na Krétě v údolí Sitia či Messara. Naopak olivové oleje s aciditou od 0,3% do 0,8% jsou většinou jemnější. Výrobci totiž lisují již dozrálejší olivy a takový řecký olivový olej pak má "jemnější ocásek" na konci při polknutí nebo nemá žádný.

Dalším faktorem v jemné chuti je i odrůda oliv a jejich zpracování. Většina olejů pochází z odrůdy Koroneiki. V aciditě 0,3% Vám můžeme nabídnout i jemný olivový olej Theikos a dále olej Neotis ze vzácné odrůdy oliv Manaki.

Polyfenoly

Polyfelony jsou poslední dobou u olivových olejů mezi lidmi vyhledávaným tématem. Polyfenoly jsou zdraví prospěšné látky, které se vyskytují mj. i v Extra panenském olivovém oleji. Ten může obsahovat až přes 30 přírodních fenolických sloučenin, což z něj činí jednu z nejbohatších fenolických rostlin v přírodě. Jejich podíl se udává v mg/kg. Jak olivový olej stárne a oxiduje, složitější polyfenoly (oleocanthal, oleacein, oleuropein a ligstrosid) se rozkládají na hydroxytyrosol a tyrosol. V minulosti se výzkum zaměřoval na celkový obsah polyfenolů s rozlišením na tyrosol a deriváty hydroxytyrosolu. Nedávné studie se začaly více zaměřovat na specifické fenoly. Nedávná studie zaměřená na neurodegenerativní onemocnění zjistila, že oleocanthal reaguje v těle s glycinem za vzniku sloučeniny, kterou pojmenovali Oleoglycin, která funguje jako antioxidant v mozkových buňkách. Některé polyfenoly, jako je oleocanthal, jsou dostupné pouze v olivovém oleji, protože se v oleji vytvářejí během procesu mletí. Nikde jinde se nenacházejí, ani v listech, ani v plodech olivovníku.

Často se zákazníci ptají a hledají, ve kterém olivovém oleji je nejvíce polyfenolů? Všeobecně v těch olejích, které byly sklizeny brzy tzv. first harvest a tedy v olejích s nízkou aciditou. U nás tedy Sitia 0,2%

Jsou výrobci i prodejci, kteří razí cestu, že nejnižší acidita je TOP. Pamatujme ale na to, že takový olej (0,1 - 0,2%) není např. v každodenní kuchyni moc použitelný. "Po lžičkách" jako lék bude výborný, ale dnes lidé mnohem častěji vyhledávají jemnější oleje, kde je mnohem příjemnější chuť a takový dobrý olej pak spotřebují po mnoha litrech za rok. Hodně lidí na toto zapomíná nebo to ani netuší a jdou jen po nejmenším čísle acidity. Proto jen připomínáme obě strany mince: výhody i nevýhody. Zákazník pak doma může mít ideálně olejů více. Ten na lžičku s největším obsahem polyfenolů (ideálně uložený v lednici) a další chutný pro větší konzumaci, do vaření (teplé kuchyně), i do studené kuchyně. Je rozhodně lepší používat kvalitní olej pravidelně ve větším množství než si jednou za čas kápnout trochu drahého oleje s nejlepší hodnotou :)

Proč je kvalitní olivový olej dražší?

Odpověď je jednoduchá. U olivového oleje se stejně jako o vína či medu můžeme setkat s jeho mícháním. Proto je dalším důležitým faktorem původ oleje. Jak jsme si na úvod řekli, většina extra panenského olivového oleje pochází z Řecka. V posledních letech, kdy bylo sucho a Španělsko i Itálie měly výpadky produkce, nakupovaly olej v Řecku. Proto je z drtivé většiny řecký extra panenský olivový olej ten nejžádanější. Jakékoliv směsi ze zemí EU ("Směs olivových olejů pocházejících z EU") jsou u olejů podobně jako u medů prvním náznakem toho, že nižší cena bude pravděpodobně stát za průmyslovou výrobou a tedy i za nižší kvalitou!

V roce 2023 navíc díky dlouhodobému suchu v jižní Evropě a nedostatku olivového oleje ve Španělsku a Itálii, vzrostla poptávka po řeckém olivovém oleji. Ten v létě 2023 zdražil až o 90%! Zdražení bylo plošné jak v Řecku, tak při dovozu k nám domů. Slabší úroda při sklizni na konci roku 2023 cenu oleje ještě trochu zvýšila a kdy byla běžná cena 1l extra panenského olivového oleje (EVOO) okolo 450 až 550Kč. U 5l oleje (EVOO) byla cena od 1900 až 2300Kč. Pro spotřebitele to byla sice nemilá zpráva, ale když vezmete v potaz, že farmář potřebuje k výrobě 1l oleje cca 8kg oliv, tak konečně byla jeho těžká práce po letech nízkých cen zaplacená. Ve světě je normální, že lidé dají 700 až 1000Kč za láhev kvalitního rumu, který je jedem pro lidské tělo (tvrdý alkohol), tak proč bychom si dnes nekoupili láhev oleje za 500Kč, který je naopak pro naše tělo zdravý? Aspoň nás sucho naučí více přemýšlet a chránit si naše největší bohatství - tzn. úrodu! 🌳🌿

V roce 2025 začaly díky větší poslední úrodě olivové oleje postupně na ceně klesat. Bývá i pravidlem, že olivovníky potřebují jednou za 2 roky více odpočinku a úroda je pak menší. Do toho všeho je nutné započítat globální oteplování, kdy loni v Řecku byly od června do srpna 40tky skoro každý den. Srážek je průměrně čímdál méně (i přes zimu - není sníh). A tohle všechno se bude odrážet jak do produkce, tak do ceny olivového oleje.

Původ řeckého olivového oleje je důležitý

Vždy se tedy zajímejme nejen o nejnižší cenu (v letáku), ale i o příběh, kdo za daným olivovým olejem stojí a jak ho vyrábí. Zda je to velká průmyslová firma, kterou osobně vůbec neznáme nebo, zda za olejem stojí konkrétní jedna jediná řecká (nebo i česká) rodina. Jaký olej si pak vybereme a koho práci tím vlastně podpoříme, je už jen a jen na nás samotných... Pamatujme, že velcí pruducenti (lisovny) vždy vykupují olivy z celé oblasti, kdežto malý farmáři mají omezené množství ze svých hájů! Proto je cena malých značek jako Evoilino či Theikos u nás vyšší. Je to naprosto jednoduché. Mají s tím více práce a konkurovat velkým, kteří olivy vykupují, není vůbec jednoduché. 

Co ještě potřebujeme o řeckém oleji vědět?

• Olivový olej nemá rád teplo, světlo a vzduch
• Láhev na olivový olej by měla být nejlépe skleněná a tmavá
• Barva a intenzita chutě olivového oleje je daná odrůdou olivovníku, podložím kde roste a také počasím a dobou sklizně
• Tmavě fialová oliva či zelená oliva nejsou druhem – jedná se o stupeň zralosti plodů. Nezralá oliva je zelená, postupně světlá, růžoví a v konečné fázi zralosti je tmavě fialová
• Olivový olej patří mezi 5 zdraví nejprospěšnějších surovin na světě
• Olivový olej je prevence i lék – pomáhá podpořit imunitu
• Ke sběru oliv dochází v období podzim/zima
• K lisování extra panenského olivového oleje dochází mechanickým způsobem do 40 °C
• Barva olivového oleje není žádné kritérium kvality – zásadní je vůně a chuť
• Olivový olej nezatěžuje organismus, je velice dobře stravitelný
• Skvělý pomocník ve studené, ale i teplé kuchyni
• Nezbytný pomocník pro ošetření naší pleti, kůže i vlasů
• Pomáhá při zdravotních potížích
• Kdo používá hodně olivového oleje, ten žije déle. To Řekové moc dobře vědí a proto s ním v jídlech opravdu nešetří.
• Důležité pro nás je, abyste věděli, že za každým z námi nabízených olejů stojí konkrétní příběh daného farmáře.

Tento článek byl vytvořen za pomoci farmářů řeckých extra panenských olivových olejů značek Evoilino a Theikos, kterým patří naše velké poděkování. 

Řecký Extra panenský olivový olej v naší nabídce

Nabídku extra panenských olivových olejů naleznete na našem e-shopu přímo zde.