Řecký extra panenský olivový olej
Vyberte si náš řecký extra panenský olivový olej (EVOO) přímo od farmářů. Najdete u nás sklo i plech, včetně oblíbeného balení 5 l – na saláty, vaření i šetrné smažení.
Řecký olivový olej sahá až 2500 let hluboko do historie a mnoho generací Řeků vyrostlo jen díky němu a krajíci chleba, který měli ve své době k jídlu. Jak poznat kvalitní a nejlepší olivový olej? Poradíme vám ...
Často kladené otázky (FAQ)
Ne, nevadí. Je to běžné v zimě nejen u nás, ale i v Řecku – v noci tam na mnoha místech mrzne. Stačí nechat olivový olej zhruba 1 den v pokojové teplotě (max. 25 °C) a zase se krásně spojí. Bez ztráty kvality.
Extra panenský olivový olej (EVOO) určený na studenou a teplou kuchyni můžete uchovávat do 25 °C při pokojové teplotě. Ideálně tak, že 1l v tmavém skle máte na dolévání a větší (výhodnější) balení 3l nebo 5l v plechu dáte někam do špajzu / do sklepa, kde ho máte uložen uzavřený víčkem při nižší teplotě. A vždy v případě potřeby jej dolejete přes trychtýř do 1l lahve v kuchyni. Oleji nevadí chlad, ale vadí mu vzduch (musí být dobře uzavřen, aby neoxidoval), vadí mu teplo nad 25 °C a přímé sluneční světlo.
Expiraci uvádíme u každého oleje v levém horním rohu obrázku za zkratkou EXP (např. EXP 12/2027). Olivový olej se při správném skladování v uzavřené nádobě bez přístupu světla, vzduchu a tepla nezkazí. Přesto platí zákonem daná doba expirace do 1,5 max. do 2 let od data stáčení. Označní LOT na lahvi znamená datum stočení. Označení EXP datum expirace.
#ShowMore#
Ty nejkvalitnější řecké olivové oleje jsou tzv. extra panenské. Olivy byly co nejrychleji (ideálně ve stejný den nebo max. do 4 dnů od sběru) vylisované "za studena" tzn. pouze mechanickou cestou, bez užití jakýchkoli chemikálií, a zpracovávané pouze za teploty do 40°C. Naopak "olej z pokrutin" je vyroben z odpadu, který zůstal po mletí kvalitního oleje. Rozemleté pecky olivy se zalijí louhem a chemickou extrakcí tak vzniká olej, který se dále chemicky čistí, mnohdy barví a dochucuje. Proto je tolik levný.
Acidita, česky kyselost. Zjednodušeně řečeno, čím je číslo udávané v % nižší, tím je olej kvalitnější / zdravější / ale i výraznější a pikantnější. Ty nejkvalitnější olivové oleje dosahují acidity 0,1 - 0,3%. Olivy se sklízí dříve, oleje je málo a má více zdravě prospěšných látek - polyfenolů. Takový olej je dražší. U vyšší acidity nad 0,4% do 0,8% se olivy sklízejí později, jsou více tučné, a vyrobí se z nich více oleje. Tyto oleje jsou levnější, ale i jemnější.
Ano, v Řecku i v celé jižní Evropě používají extra panenský olivový olej nejen na studenou kuchyni, ale i na vaření, pečení i smažení. U nás v ČR koluje velký mýtus, že se olivový olej rychle pálí a že na teplou kuchyni není. To není pravda. Kvalitní extra panenský olivový olej má kouřový bod kolem 190°C - 220°C, což je ideální pro většinu teplých pokrmů. Čím nižší acidita, tím vyšší kouřový bod. Navíc krásná vůně a žádná chemie v samotném základu pro mnoho jídel. Je to jednoduché: Smažte pomalu.
Nejvíce polyfenolů mají speciální BIO oleje na lžičku, na zdraví. Naše oleje EVOLIA dosahují v řadě GOLD 1000+ polyfenolů a v prémiové řadě PLATINUM až 2000+ polyfenolů, což je až 10x více než u běžného extra panenského olivového oleje do kuchyně.
Extra panenský olivový olej: jak poznat kvalitu (EVOO)
Extra panenský olivový olej (EVOO) patří k nejkvalitnějším olejům – vzniká pouze mechanickým lisováním bez chemie a při šetrných teplotách. Právě proto si zachovává cenné látky i typickou chuť. EVOO je nejlepší do studené kuchyně (saláty, luštěniny, pečivo), ale hodí se i na vaření a šetrné smažení při nižších teplotách.
Chceš-li opravdu „nejlepší“ olivový olej, platí jednoduché pravidlo: nejlepší je ten, který ti chutná i samotný – třeba jen na chlebu.
Řecký olivový olej podle oblastí: Kréta, Peloponés, Korfu a Zakynthos
Řecko je olivová velmoc a jednotlivé oblasti se liší chutí i charakterem. V naší nabídce najdeš oleje z nejlepších regionů – od jemnějších až po výrazné, pepřové s „hořkým ocáskem“.
-
Kréta – typicky výraznější oleje, často velmi aromatické (např. z vyhlášené oblasti Sitia Lassithi).
-
Peloponés – Kalamata to je v Řecku pojem, skvělý poměr kvalita/chuť. Vyzkoušejte vzácnou a velmi jemnou odrůdu Manáki.
-
Ostrovy (např. Korfu nebo Zakynthos) – krásně voňavé oleje, které vyniknou i „jen tak“ na pečivu.
👉 Tip: pokud hledáš olej „na každý den“, zvol jemnější. Pokud chceš olej, který „kopne“ v salátu, ber výraznější.
Acidita (kyselost): co znamená a jak ji číst
Dalším ze zásadních parametrů kvality extra panenského olivového oleje je jeho acidita, česky kyselost. Zjednodušeně řečeno, čím je číslo udávané v % nižší, tím je olej kvalitnější, ale i výraznější.
nízká acidita od 0,1% do 0,3%
Nízkých čísel acidity pod 0,3% dosahují výrobci lisováním zelených, ještě nezralých oliv. Takový olivový olej je vzácnější, má více zdravě prospěšných látek (polyfenolů), ale díky tomu má výraznější chuť a velmi často i takový ten "pikantní ocásek" na koncipři polknutí.
vyšší acidita od 0,3% do 0,8%
Vyšších čísel od 0,3% do 0,8% dosahují výrobci tím, že lisují stejným způsobem více dozrálejší olivy (už jsou více fialové). Olivy jsou totiž tučnější, oleje je tak mnohem více, je logicky levnější, ale obsahuje i méně zdravě prospěšných látek. Je více jemnější a nemá tak silný "pikantní ocásek" na konci při polknutí.
Zajímejme se o původ oleje: odrůda, sklizeň, příběh farmáře
Kvalitu oleje ovlivňuje víc věcí než jen cena nebo „akce“. Důležitá je:
-
odrůda oliv (v Řecku nejdotupnější odrůda Koroneiki),
-
podloží, nadmořská výška a mikroklima,
-
čas sklizně (nezralé vs zralejší olivy),
-
přístup farmáře (ošetřování hájů, šetrnost, rychlost zpracování).
Proto u nás najdeš oleje, které vybíráme s důrazem na původ a férové farmáře, ne na průmyslovou anonymní produkci ze směsí EU.
Olivový olej 5 l: proč je plech nejlepší volba
Olivový olej nemá rád teplo, světlo a vzduch. Právě proto je ideální:
Balení 5 l je skvělé pro pravidelné používání (cenově vychází výhodně) – doporučujeme jen přelévat do menší skleněné lahve na kuchyňskou linku a zbytek uchovat v plechu.
Olivový olej na smažení: kdy ano a jak na to šetrně
Extra panenský olivový olej se hodí i na vaření a šetrné smažení při nižších teplotách. Nejlepší je:
-
používat spíš oleje s nižší aciditou (mají vyšší kouřový bod),
-
lze používat i levnější oleje s vyšší aciditou, ale pozor nepřepalovat a vařit pomalu (hlídat si teplotu!),
-
pro výrazné „pepřové“ oleje je často lepší studená kuchyně, kde chuť nejvíce vynikne.
Co ještě vědět o olivách a oleji (rychlé tipy)
- nezralá oliva je zelená, pak postupně světlá, růžoví a v konečné fázi zralosti je tmavě fialová (nikoliv temně černá).
- aby byla oliva temně černá (jak ji známe z velkých řetězců), tak se zelená ještě nezralá oliva naloží na 3 dny do chemického láku a postupně zčerná. To co dokáže příroda cca za X měsíců, to dokáže chemie za 3 dny. Jestli nevěříte, mrkněte na video.
- Olivový olej nemá rád teplo, světlo a vzduch. Díky tomu je nejlepší v tmavé skleněné láhvi nebo v plechu (např. balení 5l).
- Barva olivového oleje není žádné kritérium kvality – ZÁSADNÍ JE VŮNĚ A CHUŤ.
Často kladené otázky (FAQ) - pokračování
Acidita je velmi dobrý orientační údaj, ale v praxi rozhoduje hlavně vůně a chuť (čerstvost, ovocnost, jemnost vs. pikantnost).
Nejjemnější řecký olivový olej je odrůdy Manáki. U odrůdy Koroneiki jsou to většinou oleje s vyšší aciditou, např. značka Motakis. Jsou skvělé pro děti a lehká jídla. Výrazné jsou oleje s nízkou aciditou např. Sitia 0,2 % s pikantním závěrem.
Plech je lehký a stále skvělý na ochranu před světlem. U 5l vychází často nejlépe cenou za litr. Ideální je pak přelévat do menší tmavé skleněné lahve. Plech lze navíc recyklovat ve sběrném dvoře.
Protože barva není spolehlivý znak kvality – zásadní je aroma a chuť.
Nejlepší je ten, který ti chutná i samotný (na chlebu / v salátu) a má jasný původ (označení PDO), čerstvost a dobré skladování. Žádné "směsi z EU" bez konkrétního výrobce.
Řazení produktů
Výpis produktů
2777 polyfenolů! Limitovaná edice, která se vypěstuje jednou za několik let. Nejvyšší polyfenolový olivový olej "po ránu na lžičku" na našem trhu!...
Objevte svěží chuť Kréty v prémiovém extra panenském olivovém oleji Golden Olive History, ochuceném aromatickou bazalkou. Základem je olivový olej z tradiční řecké odrůdy...
Prémiový BIO extra panenský olivový olej STYLIANA AMAZONA z rodinného olivového háje Georgiose Kiossese a Marie Martinaki v Nea Potidea na Chalkidiki,acidita při analýze: 0,26...
Objevte svěží středomořskou chuť v prémiovém extra panenském olivovém oleji Golden Olive History Salad Mix, vytvořeném především pro snadné a rychlé dochucení salátů. Základem...
Objevte výraznou chuť Kréty v prémiovém extra panenském olivovém oleji Golden Olive History, který je doplněný aromatickým česnekem. Základem je olivový olej z tradiční řecké...
Objevte pikantní chuť Kréty v prémiovém extra panenském olivovém oleji Golden Olive History, ochuceném sušenými chilli papričkami a drcenou pálivou paprikou. Základem je olivový...
Objevte svěží chuť Kréty v prémiovém extra panenském olivovém oleji Golden Olive History, ochuceném aromatickým citronem. Základem je olivový olej z tradiční řecké odrůdy...
Objevte luxusní chuť Kréty v prémiovém extra panenském olivovém oleji Golden Olive History, ochuceném nezaměnitelným lanýžovým aroma. Základem je olivový olej z tradiční řecké...
Ovládací prvky výpisu
