Řecký extra panenský olivový olej
Vyberte si náš řecký extra panenský olivový olej (EVOO) přímo od farmářů. Najdete u nás sklo i plech, včetně oblíbeného balení 5 l – na saláty, vaření i šetrné smažení.
Řecký olivový olej sahá až 2500 let hluboko do historie a mnoho generací Řeků vyrostlo jen díky němu a krajíci chleba, který měli ve své době k jídlu. Jak poznat kvalitní a nejlepší olivový olej? Poradíme vám ...
Ty nejkvalitnější řecké olivové oleje jsou tzv. extra panenské. Olivy byly co nejrychleji (ideálně ve stejný den nebo max. do 4 dnů od sběru) vylisované "za studena" tzn. pouze mechanickou cestou, bez užití jakýchkoli chemikálií, a zpracovávané pouze za teploty do 40°C. Naopak "olej z pokrutin" je vyroben z odpadu, který zůstal po mletí kvalitního oleje. Rozemleté pecky olivy se zalijí louhem a chemickou extrakcí tak vzniká olej, který se dále chemicky čistí, mnohdy barví a dochucuje. Proto je tolik levný.
Acidita, česky kyselost. Zjednodušeně řečeno, čím je číslo udávané v % nižší, tím je olej kvalitnější / zdravější / ale i výraznější a pikantnější. Ty nejkvalitnější olivové oleje dosahují acidity 0,1 - 0,3%. Olivy se sklízí dříve, oleje je málo a má více zdravě prospěšných látek - polyfenolů. Takový olej je dražší. U vyšší acidity nad 0,4% do 0,8% se olivy sklízejí později, jsou více tučné, a vyrobí se z nich více oleje. Tyto oleje jsou levnější, ale i jemnější.
Ano, v Řecku i v celé jižní Evropě používají extra panenský olivový olej nejen na studenou kuchyni, ale i na vaření, pečení i smažení. U nás v ČR koluje velký mýtus, že se olivový olej rychle pálí a že na teplou kuchyni není. To není pravda. Kvalitní extra panenský olivový olej má kouřový bod kolem 190°C - 220°C, což je ideální pro většinu teplých pokrmů. Čím nižší acidita, tím vyšší kouřový bod. Navíc krásná vůně a žádná chemie v samotném základu pro mnoho jídel. Je to jednoduché: Smažte pomalu.
Nejvíce polyfenolů mají speciální BIO oleje na lžičku, na zdraví. Naše oleje EVOLIA dosahují v řadě GOLD 1000+ polyfenolů a v prémiové řadě PLATINUM až 2000+ polyfenolů, což je až 10x více než u běžného extra panenského olivového oleje do kuchyně.
#ShowMore#
Extra panenský olivový olej: jak poznat kvalitu (EVOO)
Extra panenský olivový olej (EVOO) patří k nejkvalitnějším olejům – vzniká pouze mechanickým lisováním bez chemie a při šetrných teplotách. Právě proto si zachovává cenné látky i typickou chuť. EVOO je nejlepší do studené kuchyně (saláty, luštěniny, pečivo), ale hodí se i na vaření a šetrné smažení při nižších teplotách.
Chceš-li opravdu „nejlepší“ olivový olej, platí jednoduché pravidlo: nejlepší je ten, který ti chutná i samotný – třeba jen na chlebu.
Řecký olivový olej podle oblastí: Kréta, Peloponés, Korfu a Zakynthos
Řecko je olivová velmoc a jednotlivé oblasti se liší chutí i charakterem. V naší nabídce najdeš oleje z nejlepších regionů – od jemnějších až po výrazné, pepřové s „hořkým ocáskem“.
-
Kréta – typicky výraznější oleje, často velmi aromatické (např. z vyhlášené oblasti Sitia Lassithi).
-
Peloponés – Kalamata to je v Řecku pojem, skvělý poměr kvalita/chuť. Vyzkoušejte vzácnou a velmi jemnou odrůdu Manáki.
-
Ostrovy (např. Korfu nebo Zakynthos) – krásně voňavé oleje, které vyniknou i „jen tak“ na pečivu.
👉 Tip: pokud hledáš olej „na každý den“, zvol jemnější. Pokud chceš olej, který „kopne“ v salátu, ber výraznější.
Acidita (kyselost): co znamená a jak ji číst
Dalším ze zásadních parametrů kvality extra panenského olivového oleje je jeho acidita, česky kyselost. Zjednodušeně řečeno, čím je číslo udávané v % nižší, tím je olej kvalitnější, ale i výraznější.
nízká acidita od 0,1% do 0,3%
Nízkých čísel acidity pod 0,3% dosahují výrobci lisováním zelených, ještě nezralých oliv. Takový olivový olej je vzácnější, má více zdravě prospěšných látek (polyfenolů), ale díky tomu má výraznější chuť a velmi často i takový ten "pikantní ocásek" na koncipři polknutí.
vyšší acidita od 0,3% do 0,8%
Vyšších čísel od 0,3% do 0,8% dosahují výrobci tím, že lisují stejným způsobem více dozrálejší olivy (už jsou více fialové). Olivy jsou totiž tučnější, oleje je tak mnohem více, je logicky levnější, ale obsahuje i méně zdravě prospěšných látek. Je více jemnější a nemá tak silný "pikantní ocásek" na konci při polknutí.
Zajímejme se o původ oleje: odrůda, sklizeň, příběh farmáře
Kvalitu oleje ovlivňuje víc věcí než jen cena nebo „akce“. Důležitá je:
-
odrůda oliv (v Řecku nejdotupnější odrůda Koroneiki),
-
podloží, nadmořská výška a mikroklima,
-
čas sklizně (nezralé vs zralejší olivy),
-
přístup farmáře (ošetřování hájů, šetrnost, rychlost zpracování).
Proto u nás najdeš oleje, které vybíráme s důrazem na původ a férové farmáře, ne na průmyslovou anonymní produkci ze směsí EU.
Olivový olej 5 l: proč je plech nejlepší volba
Olivový olej nemá rád teplo, světlo a vzduch. Právě proto je ideální:
Balení 5 l je skvělé pro pravidelné používání (cenově vychází výhodně) – doporučujeme jen přelévat do menší skleněné lahve na kuchyňskou linku a zbytek uchovat v plechu.
Olivový olej na smažení: kdy ano a jak na to šetrně
Extra panenský olivový olej se hodí i na vaření a šetrné smažení při nižších teplotách. Nejlepší je:
-
používat spíš oleje s nižší aciditou (mají vyšší kouřový bod),
-
lze používat i levnější oleje s vyšší aciditou, ale pozor nepřepalovat a vařit pomalu (hlídat si teplotu!),
-
pro výrazné „pepřové“ oleje je často lepší studená kuchyně, kde chuť nejvíce vynikne.
Co ještě vědět o olivách a oleji (rychlé tipy)
- nezralá oliva je zelená, pak postupně světlá, růžoví a v konečné fázi zralosti je tmavě fialová (nikoliv temně černá).
- aby byla oliva temně černá (jak ji známe z velkých řetězců), tak se zelená ještě nezralá oliva naloží na 3 dny do chemického láku a postupně zčerná. To co dokáže příroda cca za X měsíců, to dokáže chemie za 3 dny. Jestli nevěříte, mrkněte na video.
- Olivový olej nemá rád teplo, světlo a vzduch. Díky tomu je nejlepší v tmavé skleněné láhvi nebo v plechu (např. balení 5l).
- Barva olivového oleje není žádné kritérium kvality – ZÁSADNÍ JE VŮNĚ A CHUŤ.
Chladnější místo, tma, vždy dobře uzavřít. Největší nepřátelé jsou teplo (nad 25°C), světlo a vzduch.
Acidita je velmi dobrý orientační údaj, ale v praxi rozhoduje hlavně vůně a chuť (čerstvost, ovocnost, jemnost vs. pikantnost).
Nejjemnější řecký olivový olej je odrůdy Manáki. U odrůdy Koroneiki jsou to většinou oleje s vyšší aciditou, např. značka Motakis. Jsou skvělé pro děti a lehká jídla. Výrazné jsou oleje s nízkou aciditou např. Sitia 0,2 % s pikantním závěrem.
Plech je lehký a stále skvělý na ochranu před světlem. U 5l vychází často nejlépe cenou za litr. Ideální je pak přelévat do menší tmavé skleněné lahve. Plech lze navíc recyklovat ve sběrném dvoře.
Protože barva není spolehlivý znak kvality – zásadní je aroma a chuť.
Nejlepší je ten, který ti chutná i samotný (na chlebu / v salátu) a má jasný původ (označení PDO), čerstvost a dobré skladování. Žádné "směsi z EU" bez konkrétního výrobce.
Olivový olej se při správném skladování v uzavřené nádobě bez přístupu světla, vzduchu a tepla nezkazí. Přesto platí zákonem daná doba expirace do 1,5 max. do 2 let od data stáčení. Označní LOT znamená datum stočení. Označení EXP datum expirace.
Řazení produktů
Výpis produktů
2000+ polyfenolů! Nejvyšší polyfenolový olivový olej "po ránu na lžičku" na našem trhu! Prémiový jednodruhový BIO Extra panenský olivový olej, vesnice Voutiani, 400 m n.m....
Ovládací prvky výpisu
