Řecký olivový olej z Kréty s aciditou od 0,2 %

Acidita (kyselost) vyjadřuje obsah volných mastných kyselin (v %) na 100 g oleje. Čím nižší číslo, tím obvykle šetrnější zpracování a rychlejší lisování čerstvých oliv. Extra panenský olivový olej smí mít maximálně 0,8 %. Krétské oleje s aciditou pod 0,3 % patří mezi špičku.

Plech je lehký, zevnitř upravený pro styk s potravinami a dobře chrání olivový olej před světlem, proto je vhodný pro větší 3 l a 5 l balení a delší skladování. Tmavá skleněná lahev je praktická na stůl.

Ne, u potravinářských kanystrů určených na olivový olej. Plech je zevnitř opatřen ochrannou potravinářskou vrstvou, takže olej není v přímém kontaktu s kovem. Naopak – plech dobře chrání olej před světlem, což pomáhá udržet chuť i kvalitu při skladování.

Po otevření doporučujeme spotřebovat do data minimální trvanlivosti. Zásadní je skladovat olej v uzavřené nádobě (vadí mu vzduch – oxiduje) a bez přístupu světla (proto tmavá láhev nebo plech). Skladujte v temnu při pokojové teplotě (15–25 °C), mimo přímé slunce a tepelné zdroje.

Ano. Řecký extra panenský olivový olej má bod kouření kolem 180–210 °C, takže zvládne běžné (pomalé) smažení i pečení. Sami Řekové na něm od pradávna běžně vaří. 

PDO garantuje, že olej pochází z konkrétní geografické oblasti a splňuje přísné výrobní normy. U krétských olejů se často setkáte s označením PDO Sitia Lasithiou Kritis.

Oleje v supermarketech bývají směsi z různých EU zemí bez jasného původu. Náš řecký olivový olej pochází z konkrétních farem, má garantovaný původ (PDO), nízkou kyselost (najdete u nás mezi obrázky aktuální rozbory) a je z aktuální sklizně.

Polyfenoly jsou přírodní antioxidanty s protizánětlivými účinky. Chrání krevní tuky před oxidačním stresem a podporují zdraví srdce. Řecké oleje s nízkou aciditou mají vyšší obsah polyfenolů – poznáte je podle jemné hořkosti v krku.

Oba regiony produkují špičkové řecké oleje. Krétské oleje (odrůda Koroneiki) bývají jemnější s ovocnými tóny. Peloponéské oleje (oblast Kalamata) mají často výraznější, robustnější chuť.

V chladu olivový olej přirozeně houstne nebo může částečně ztuhnout (zákal, „vločky“). Je to normální fyzikální reakce – při nižších teplotách se některé složky oleje srážejí. Nejde o vadu ani známku zkažení. Stačí olej nechat při pokojové teplotě a postupně se zase projasní. Důležité je vyhnout se dlouhodobému skladování v mrazu.

Nejlépe funguje kombinace „3–5l kanystr + malá lahev na provoz“:

– Přelijte si část oleje do menší tmavé lahve (0,5–1 l), kterou budete mít v kuchyni na běžné používání.

– Kanystr vždy hned pečlivě uzavřete – oleji vadí vzduch (oxiduje).

– Skladujte v temnu a mimo teplo, ideálně při 15–25 °C.

– Do malé lahve dolévejte průběžně, aby v ní olej zbytečně dlouho nestál otevřený.

Spotřebu 5 l v domácnosti urychlí používání na vaření, pečení, marinády, zálivky a dochucování hotových jídel. Pokud olej používáte méně, klidně se rozdělte s rodinou nebo přáteli.

PDO znamená, že olej musí pocházet z přesně vymezené oblasti a splňovat definovaná pravidla výroby a kontroly. „PDO Sitia“ tedy garantuje dohledatelný původ (Sitia Lasithiou Kritis) a podmínky, které musí výrobce splnit. Běžné označení „z Kréty“ může být také kvalitní, ale je to širší kategorie – často bez garance konkrétního mikroregionu.

– Řecký salát: ideální je extra panenský olivový olej se střední až výraznější chutí, aby vynikl na rajčatech, okurce a fetě.

– Tzatziki: doporučuje se spíš jemnější až střední profil, aby olej nepřebil chuť jogurtu, česneku a okurky. Často stačí menší množství navrch nebo do směsi.

– Pečení: extra panenský olivový olej je vhodný pro běžné pečení i domácí vaření. Použijte olej, který vám chutná i za studena, a nepřepalujte ho. Pro jemné nebo sladké recepty většinou lépe funguje jemnější profil.

Žluklý olej bývá zatuchlý – připomíná staré ořechy, vosk nebo starý tuk. Čerstvý krétský extra panenský olej naopak voní ovocně a může mít jemnou hořkost a pepřové doznívání. Pokud olej nepříjemně páchne nebo chutná zatuchle, není v kondici.

Ano. U čerstvých krétských olejů (často z odrůdy Koroneiki) je lehké „štípnutí“ a jemná hořkost běžné. Obvykle to souvisí s výraznějším chuťovým profilem a vyšším obsahem polyfenolů. Pokud chcete jemnější olej, vyberte profil s mírnější hořkostí.