Sýry

Sýry Vám dokážeme od 1.9.2023 předat pouze u nás v Brně při osobním odběru na ulici Křenová 26 (SPORTEGA). Chlazené produkty nejdou zasílat spedicí! Pokud potřebujete produkty zaslat, odstraňte prosím všechny chlazené produkty z košíku a objednejte pouze trvanlivé výrobky. Děkujeme.

Proč jsou řecké sýry nejlepší?

Řecký sýr je tak důležitou součástí historie, že starověcí Řekové mu určili i vlastního boha. Byl to syn samotného Apollóna – Aristaios (Αρισταιος), který lidem ukázal jak vyrábět sýr i med. Jeho jméno je odvozeninou od řeckého slova aristos, což znamená nejužitečnější.

Vlajkovou lodí řeckých sýrů je jednoznačně feta, která je i nejznámějším vývozním artiklem. Ve srovnání s jinými sýry navíc obsahuje velké množství vápníku a fosforu, které napomáhají zdravým zubům a kostím.

Byla by ale škoda nevyzkoušet i celou řadu dalších výtečných sýrů – místní produkce mléčných výrobků má tisíce let starou historii a za tu dobu Řekové dovedli receptury k dokonalosti. Po řecké osvobozenecké válce byla ekonomika celé země postavena právě na produkci sýra, a tak v Řecku vzniklo více než 70 druhů sýrů!

Tradičně se řecké sýry vyrábějí z kozího a ovčího mléka, která jim dodávají nezaměnitelnou chuť a vysoké nutriční hodnoty. V posledních letech větší výrobci zahrnují i mléko kravské.

Jde o jednu z nejuniverzálnějších kulinářských ingrediencí – ochutnejte šťavnatou zapečenou fetu či lahodný grilovaný halloumi. Anebo lehký sýr manouri s krétským chlebem Dakos zakápnutý čerstvým olivovým olejem.

Nejoblíbenější řecké sýry – feta, halloumi, manouri

• Feta – nejznámější řecký sýr se vyrábí z kozího a ovčího mléka. Má výraznější slanou chuť a je nezbytnou součástí pravého řeckého salátu. Sýr feta má chráněný původ (zkratka P.D.O.) a smí se vyrábět pouze v Řecku. Je vhodný i pro tepelnou úpravu.

• Halloumi – lehce slaný polotvrdý sýr vyráběný převážně na Kypru. Obsahuje směs kravského, ovčího a kozího mléka. Při nakládání se dochucuje mátovými lístky. Neroztéká se, a proto je ideální pro grilování či opékání na pánvi.

• Kefalotyri – jeho receptura je stará stovky let, u nás však příliš známý není. Původně se vyráběl z prvního mléka po odstavení mláďat. Pikantní a lehce slaný sýr z kozího a ovčího mléka má tvrdší konzistenci a kůrku. Hodí se k nastrouhání na těstoviny, musaku či salát. 

• Manouri – oblíbený měkký sýr z neodstředěného ovčího a kozího mléka. Syrovátkový sýr s vyšším obsahem tuku, nasládlou chutí a velmi jemnou sametovou konzistencí. Nemá dlouhou trvanlivost a je perfektní pro přípravu pomazánek či do salátů.

• Graviera – jeden z nejkvalitnějších sýrů se vyrábí z kravského mléka (případně s malou příměsí ovčího). Typická je sladká chuť, jemné aroma a malé dírky velikosti hrášku. 

Nejlepší řecké sýry na grilování a smažení – zkuste halloumi a saganaki

Spousta řeckých sýrů se hodí k tepelné úpravě a díky vysokému obsahu bílkovin lehce nahradí i maso. 

Sýr halloumi můžete v létě grilovat a v zimě opéct na pánvi s trochou olivového oleje. Stačí ochutit pepřem a citronovou šťávou a máte delikatesu, kterou ohromíte všechny své přátele. Sýr halloumi navíc velice příjemně "vrže" mezi zuby a díky tomu je skvělý i syrový. Snad nejoblíbenějším sýrem pro smažení na pánvi, je v Řecku sýr saganaki. Stejným způsobem můžete připravit i sýr kefalotyri.

Pro tepelnou úpravu je báječná i feta, kterou můžete zapéct v troubě s řeckým kořením, cibulí a rajčaty. 

Recept na pomazánku z řeckého sýra

Připravte si typický řecký předkrm – velmi chutnou pomazánku tyrokafteri, která se vyrábí ze sýru feta (či manouri), olivového oleje, česneku, řeckého jogurtu a pálivé papriky. Rozmačkejte a promíchejte ingredience vidličkou, případně je rozmixujte v mixéru. 

A nebo si ke grilování pořiďte hotovou pikantní sýrovou pomazánku tradiční řecké značky Paltsidis. Dobrou chuť!